Les préparations préliminaires, les cuissons, les appareils, les fonds, les sauces, les pâtisseries,
L'utilisation du matériel de service,
L'application des règles d'hygiène et de sécurité.
- CQP Commis de cuisine
(Certificat de Qualification Professionnelle de l'industrie hôtelière)
SAVOIRS PROFESSIONNELS
Application des opérations d'approvisionnement - stockage
Organisation de son poste de travail
Application des règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes
Réalisation des préparations préliminaires sur les produits
Mise en oeuvre de toutes les cuissons
Réalisation des fonds et des sauces
Fabrication des pâtisseries de base
Dressage et l'envoi des plats
Remise en état du poste et des locaux
SAVOIRS TECHNOLOGIQUES
Technologie culinaire
Hygiène en restauration
Nutrition et connaissance des aliments
Plateau technique restauration (production culinaire, restaurant d'application de 35 places), ressources multimédia, centre de documentation...
Recrutement
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Recrutement sur examen du dossier et entretien individuel.
Démarrage
Entrées régulières
Durée
de 6 à 12 mois (24 mois dans certains cas)
Formation en centre pendant le temps de travail d'une durée à définir selon les besoins et la disponibilité (entre 15 et 25 % de la durée du contrat ; 150 heures minimum)
Public visé
- Jeunes de moins de 26 ans sans qualification professionnelle ou voulant compléter leur formation initiale afin d'accéder au métier souhaité
- Demandeurs d'emploi de plus de 26 ans inscrits à Pôle emploi
- Personnes en situation de handicap
Profil d'entrée
- Résistance physique (station debout), sens de l'organisation, vivacité d'esprit
- Souci de l'hygiène
- Aptitude à travailler en équipe
- Une première expérience en hôtellerie-restauration est un plus
Coût de la formation & rémunération
Rémunération dans le cadre du contrat de professionnalisation selon la législation en vigueur
Nous consulter...
CLPS -
Avenue de la Croix Verte - BP 55115 - 35651 Le Rheu Cedex - tél
: 02 99 14 67 67 - fax : 02 99 14 71 11 -
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