• les techniques de la cuisine traditionnelle et de la pâtisserie de restaurant.

• les savoirs en technologie professionnelle et sciences appliquées tels que définis dans le référentiel du CAP Cuisine,
• les techniques de communication dans l'environnement professionnel,
• les connaissances en Mathématiques, Français, Anglais et dans les domaines économique et juridique, définies au référentiel du CAP Cuisine,
• les savoirs et techniques nécessaires pour s'insérer professionnellement.

Savoirs professionnels (environ 343 h)

• Les techniques d'approvisionnement et de stockage
• Organisation de l'activité de production culinaire
• Les techniques de production culinaire
  - Préparation préliminaire des denrées
  - Cuissons et remises en température
  - Préparation des fonds, sauces, appareils et farces
  - Réalisation des hors-d’œuvre froids, chauds et à base de pâte, réalisation des  pâtisseries et des desserts.
• Les techniques de distribution de la production
  - Dressage et mise en valeur des préparations culinaires, participation à la distribution
• Initiation aux nouvelles techniques culinaires

• Technologie culinaire
• Sciences appliquées à la nutrition, à l'hygiène et aux équipements
• Communication professionnelle
• Prévention, santé, environnement

• Positionnement, préparation et accompagnement à la certification
• Connaissance du secteur professionnel, de l'entreprise et de son environnement
• Formation générale : mathématiques, français, histoire-géographie, anglais
• Certificat de Sauveteur Secouriste du Travail
• Techniques de recherche d'emploi
• Égalité professionnelle
• Développement durable

• Pour vous pré-inscrire dès à présent, cliquez sur "Être conseillé ou postuler" en haut de cette fiche puis remplissez le questionnaire en ligne.
• Recrutement sur examen du dossier et entretien individuel. 

• Demandeurs d'emploi dans le cadre du Programme Bretagne Formation (PBF) : octobre 2012 
   
• CIF : plusieurs entrées entre septembre et décembre 2011 selon la durée
   
• Contrats de professionnalisation : plusieurs entrées dans l'année

• Demandeurs d'emploi dans le cadre du Programme Bretagne Formation (PBF) : 7,5 mois dont 10 semaines en entreprise
   
• CIF : de 6 à 9 mois
   
• Contrats de professionnalisation : de 6 à 12 mois

- Niveau de formation générale équivalent à la 3ème

- Résistance physique (station debout), sens de l’organisation, vivacité d’esprit

- Souci de l’hygiène

- Aptitude à travailler en équipe

- Accepter les principes de mobilité et de disponibilité

- Une première expérience en hôtellerie-restauration est un plus

• Demandeurs d'emploi : formation gratuite et rémunération possible selon la législation en vigueur *
• CIF, CIF CDD, Contrats de professionnalisation... : nous consulter

* Dans le cadre du Programme Bretagne Formation, formation financée par le Fonds Social Européen et la Région Bretagne.