• Améliorer sa prestation "crêperie" à travers l'application de techniques de type gastronomique pour :

> La fabrication d'une gamme de garnitures élaborées salées
> La fabrication d'une gamme de réductions salées
> La fabrication d'une gamme de garnitures élaborées sucrées
> La fabrication de différents gâteaux de crêpes et de réductions sucrées

PRODUCTIONS CULINAIRES SALÉES APPLIQUÉES À LA CRÊPERIE

• Application des techniques culinaires de type gastronomique pour la fabrication de garnitures salées :

> Préparations préliminaires sur les produits (poissons et fruits de mer, viandes volailles, légumes frais...)
> Fabrication d'appareils et farces 
> Maîtrise des cuissons
> Fabrication de sauces, de coulis et de jus
> Mise en valeur par le décor et la présentation

• Déclinaison des techniques pour la fabrication d'une gamme de réductions salées à base de crêpes

PRODUCTIONS CULINAIRES SUCRÉES APPLIQUÉES À LA CRÊPERIE

• Maîtrise de la fabrication de crèmes et entremets (crème légère, crème citron, mousses, bavaroises...)
• Travail des fruits frais (marmelades, fruits pochés...)
• Montage de gâteaux à base de crêpes
• Déclinaison des techniques de pâtisserie pour la fabrication d'une gamme de réductions sucrées à base de crêpes

• Contact : Hélène Pasquier

• 9 septembre 2011

• 1 jour (7 heures)

• Coût : 140 €

Le coût pédagogique de cette formation est intégralement pris en charge par le FAFIH