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Hygiène et Sécurité Alimentaire : Méthode HACCP - Milieu protégé-travail adapté

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Hygiène et Sécurité Alimentaire : Méthode HACCP - Milieu protégé-travail adapté

Travailleurs en ESAT et salariés en EA

Comprendre et appliquer, dans son travail quotidien, les principes fondamentaux de l’hygiène et de la sécurité alimentaire en restauration collective.

 

02.99.14.89.00

  • Votre contexte

  • Notre réponse

  • Méthodes et atouts

Vous réalisez des activités de restauration ou de traiteur.

 
 
  • Vous souhaitez que les travailleurs comprennent et appliquent les principes fondamentaux d'un plan de maîtrise sanitaire (PMS) dont l'HACCP est une composante, conformément aux nouvelles exigences réglementaires.
  • Vous voulez actualiser leurs connaissances en hygiène et en prévention des risques alimentaires (risques, origines et solutions concrètes).


 

Contenus

 

Connaissances de l’hygiène en restauration

Process et étapes de fabrication, notions de microbiologie (compréhension des risques de contamination, de multiplication et de survie des germes)

Les bonnes pratiques d’hygiène et les mesures préventives

Les moyens de limiter le développement et de détruire les bactéries

Le nettoyage et la désinfection (protocoles adaptés à votre réalité professionnelle)

Les actions à mettre en œuvre (action du produit, action mécanique, action du temps, action de la température)

Les principes de l’HACCP

La méthodologie de la démarche HACCP, le lien entre risques, causes et mesures préventives, les contrôles et autocontrôles des activités réalisées

 

Autres formations en Restauration

  • HACCP en cuisine centrale, cuisine autonome ou cuisine satellite (liaison froide ou chaude)
  • Entretien des locaux de restauration
  • Gestes et postures en restauration
  • Service en salle

Nous accompagnons également les équipes de professionnels de la restauration collective dans la mise en place du PMS (diagnostic, dispositions réglementaires)

Notre démarche

 

  • Equipe de formateurs techniques intervenant régulièrement en ESAT et en Entreprise Adaptée
  • Supports adaptés et illustrés (accessibles aux participants peu ou non lecteurs)
  • Classeur de formation remis à chaque participant et à l’équipe encadrante
  • Mises en situation dans l'environnement professionnel habituel de travail
  • Observation du monde microbien (mallette pédagogique et boîtes de pétri)
  • Jeu pédagogique CLPS reconstituant le process de la réception des produits jusqu’au consommateur (différents tapis de jeu selon le mode de production)

 

Modalités

Durée  indicative : 3 jours (durée à adapter à votre contexte et aux besoins repérés)

Lieu : au sein de votre structure ou à proximité

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