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Perfectionnement professionnel en pâtisserie de restaurant

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Perfectionnement professionnel en pâtisserie de restaurant

Les Compétences visées

  • Réaliser une gamme de desserts élaborés

Postuler à cette formation ou être conseillé

  • Programme et durée

  • Admission

  • Dates et lieux

Durée et rythme individualisés

Notre démarche de formation est individualisée. Chaque bénéficiaire participe à un positionnement qui permet d'élaborer un parcours personnel de formation.

La durée et le rythme de formation sont définis en fonction des besoins et de la disponibilité de chaque personne.

L'entrée en formation est possible à plusieurs périodes tout au long de l'année.


Programme "à la carte"

Pratique professionnelle

  • Préparer les matières premières
  • Fabriquer les pâtes de base : pâte brisée, feuilletée, sablée, sucrée, à choux, à savarin, à brioche
  • Maîtriser les cuissons de ces pâtes
  • Réaliser les pâtisseries traditionnelles : tartes, choux, éclairs, brioches, babas, millefeuilles...
  • Fabriquer les biscuits : génoise, mousseline, joconde, charlotte, imprimé noir et couleur
  • Fabriquer les crèmes et mousses : crème pâtissière, crème légère, crème au beurre, crème citron, mousses, charlottes, bavaroises
  • Monter les entremets (biscuit + crème)
  • Réaliser des décors simples
  • Mettre en valeur les desserts à l'assiette
  • Appliquer les procédures d'hygiène

Ressources pédagogiques

L’Équipe pédagogique

  • Cette formation est animée par une équipe de formateurs expérimentés et formés à la pédagogie des adultes.
  • Les savoirs professionnels sont dispensés par des formateurs qui ont une pratique professionnelle avérée de ce métier.

Les Moyens pédagogiques

  • Salle de formation équipée
  • Plateau technique restauration
  • Centre de ressources équipé d’ordinateurs
  • Espace emploi
  • Logiciels bureautique et professionnels

Public

  • Toute personne souhaitant développer ses compétences professionnelles en vue d'une initiation, d'un perfectionnement, de la préparation d'un diplôme ou d'une qualification.

Coût de la formation et rémunération


Selon la situation (demandeur d'emploi, salarié, particulier...), un devis personnalisé est élaboré après analyse du besoin.


Pour les demandeurs d'emploi :

  • La formation peut être prise en charge dans certaines conditions par le Conseil Régional, Pôle emploi...

   

  • Autres aides individuelles : chèque-reconversion, CSP, CPF...

Pour les salariés ou les particuliers :

  • Nos formations peuvent relever des dispositifs suivants : CPF (Compte Personnel de Formation), période de professionnalisation, CIF, CIF CDD, plan de formation.
  • Nos conseillers vous accompagnent dans le montage financier de votre projet de formation.

 

Dates des prochaines sessions

  • Brest

  • Entrées régulières tout au long de l’année

 

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