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Plan alimentaire et menus - GEMRCN

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Plan alimentaire et menus - GEMRCN

L’équilibre alimentaire est un enjeu de santé publique. Des risques majeurs existent : malnutrition, dénutrition, obésité. Toutes les populations sont concernées : enfants, adolescents, adultes, personnes en situation de handicap, personnes âgées.

L’élaboration d’un plan alimentaire, grâce aux recommandations en matière de nutrition : GEMRCN (Groupe d'étude des marchés de restauration collective et nutrition) et PNNS (Programme National Nutrition Santé), permettra de varier les propositions de repas, tout en respectant l’équilibre alimentaire sur plusieurs semaines.

 

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  • Votre contexte

  • Notre réponse

  • Méthodes et atouts

  • Modalités en inter

  • Vous accueillez un public pour lequel vous assurez la restauration.
  • Vous constatez que les menus proposés aux convives ne sont pas équilibrés et que les professionnels sont en difficulté pour se projeter sur plusieurs semaines afin de réaliser un plan alimentaire.
  • Vous souhaitez offrir une alimentation équilibrée et savoureuse aux personnes accueillies. Vous envisagez donc de développer les savoirs et savoir-faire des professionnels sur la nutrition, l'élaboration d'un plan alimentaire et la création de menus.
  • Mesurer l'importance de la qualité nutritionnelle en restauration.
  • Appréhender les principes de l'équilibre alimentaire et la connaissance des aliments.
  • S'approprier les recommandations en matière de nutrition : GEMRCN et PNNS.
  • Connaître et savoir prendre en compte les besoins spécifiques des convives selon leur typologie.
  • Réfléchir à l'incidence des régimes sur l'offre alimentaire.
  • Acquérir une méthodologie d'élaboration d'un plan alimentaire.
  • Formateur de terrain : diététicienne
  • Formation adaptée à votre structure
  • Travail d'équipe autour de la problématique des repas
  • Mobilisation des différents acteurs sur un projet commun : gestionnaires, cuisiniers, personnels de service, personnels de soins ...
  • Amélioration de l'offre nutritionnelle en respectant l'objectif de dépenses alimentaires
  • Formation qualifiante de cuisinier au sein du CLPS
  • Formation proposée en inter et en intra établissement
  • Durée : 3 jours discontinus

Public : Responsables d'établissement, responsable et personnel de restauration, gestionnaire, personnel de soins ou pédagogique
 

Méthodes et moyens :

  • Auto-évaluation des menus de sa propre structure par rapport aux exigences nutritionnelles en intersession
  • Mutualisation et échange des pratiques de chaque structure participante

 

Durée : 2 jours discontinus
Lieux et dates :
à définir

 

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