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Le plan de maîtrise sanitaire dans le prolongement de l'HACCP

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Le plan de maîtrise sanitaire dans le prolongement de l'HACCP

Le plan de maîtrise sanitaire est une obligation réglementaire dans les établissements et services médico-sociaux - ESMS.

 

La création et l’application du PMS spécifique de l’ESMS sera l’occasion d’analyser ses propres pratiques et de disposer d’un outil de référence des bonnes pratiques à mettre en œuvre pour l’ensemble de l’équipe de cuisine, y compris les remplaçants.

 

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  • Votre contexte

  • Notre réponse

  • Méthodes et atouts

  • Modalités en inter

  • Vous accueillez des enfants, des adolescents ou des personnes âgées ou en situation de handicap pour lesquels vous assurez la restauration.
  • Les dispositions réglementaires du « paquet hygiène », obligatoire dans la mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire, s'appliquent à votre établissement recevant du public.
  • Vous souhaitez accompagner vos professionnels de l'équipe de cuisine dans la mise en place du PMS.
  • Actualiser ses connaissances en hygiène alimentaire.
  • S'approprier la réglementation en vigueur, comme par exemple, les directives et règlements européens 852/2004 et 853/2004,
  • Mettre en place ou optimiser le PMS au sein de sa structure :

- les documents relatifs aux bonnes pratiques d'hygiène,
- les documents fondés sur les principes de l'HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques)
- les procédures de traçabilité et de gestion des produits non-conforme

  • Diagnostic préalable à la formation avec reportage photos
  • Participation active de l'ensemble des acteurs
  • Nombreux outils supports du PMS
  • Formation proposée en inter et en intra établissement
  • De nombreuses références : EHPAD, restaurants scolaires, foyers, établissements et services d'aide par le travail (ESAT)…

Public : Responsables d'établissement, responsable et personnel de restauration
 

Méthodes et moyens :

  • Formateurs de terrain : Diététicienne hygiéniste, Responsable Restauration au CLPS et Chef Cuisinier
  • Auto évaluation en intersession de son propre système documentaire

 

Durée : 2 jours discontinus
Lieux et dates :

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