Pizzaïolo en contrat de professionnalisation H/F

Durée et organisation

Contrat de professionnalisation de 6 à 8 mois

• dont 15 à 25 % du temps au centre de formation
  (organisation flexible à définir selon les attentes de l'employeur)
• selon les besoins et les acquis antérieurs de chaque stagiaire
• Horaires en formation : journée de 7 heures

Règlement intérieur disponible rubrique "SE FORMER AU CLPS"

Contenu de la formation

La certification est organisée en 4 blocs de compétences pouvant être suivis individuellement suite à une validation partielle, une VAE... :

Approvisionnement et mise en place

• Évaluation des quantités de produits et d'ingrédients à commander
• Réception, vérification et stockage des matières premières et des ingrédients
• Réalisation de la pâte dans le respect la température du mix et de la durée de vie de la pâte
• Préparation des ingrédients : lamellage des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate, remise en température des surgelés, pré-cuisson...
• Réalisation de la casquette en fonction du nombre de couverts estimé
• Découpe des pâtons manuellement ou à la machine
• Réalisation du boulage
• Stockage des pâtons dans les bacs

Fabrication

• Allumage et nettoyage du four
• Fleurage et étalement des boules de pâte
• Préparation des abaisses en nombre
• Étalement de la sauce " en escargot " (en spirale)
• Pesage des ingrédients à l'estime ou avec un instrument
• Répartition des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques
• Vérification et maintien de la température du four
• Enfournage et disposition en fonction de la température du four
• Surveillance de la cuisson (rotations répétées si four à bois)

Distribution et vente des pizzas

• Accueil de la clientèle
• Prise de commande au téléphone
• Emballage en carton pour la vente à emporter
• Dressage sur plateau pour service direct
• Vente, encaissement

Nettoyage et remise en état des locaux et du matériel

• Nettoyage des mains et brossage des ongles après toute manipulation susceptible d'entraîner une contamination
• Conditionnement et stockage des denrées alimentaires selon les spécificités de chaque produit
• Surveillance de la propreté de sa tenue vestimentaire
• Nettoyage du matériel, plan de travail et locaux selon les procédures en vigueur
• Utilisation et stockage des produits d'entretien selon les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
   

Modalités, méthodes et moyens pédagogiques

Modalités de la formation

• Formation présentielle avec période en entreprise
• Formation collective et individualisée

Moyens pédagogiques

• Plateau technique restauration comprenant un atelier pizza, une cuisine pédagogique et un restaurant d'application
• Centre de ressources multimédia équipé d'ordinateurs
• Salle de formation équipée
• Plateforme de formation digitale

Méthodes d'apprentissage

• Apports théoriques en salle, autoformation accompagnée
• Mises en situations pratiques en plateau technique
• Application réelle lors des périodes en entreprise

Équipe pédagogique

• Formateurs·formatrices professionnels·elles du métier et formé·es à la pédagogie pour adultes
• Responsable de formation
• Direction de centre
• Conseiller/conseillère emploi
• Référent handicap
• Équipe administrative