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Pizzaïolo en contrat de professionnalisation H/F

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Sujets de la formation: Approvisionnement et mise en place, Fabrication, Distribution et vente des pizzas, Nettoyage et remise en etat des locaux et du matériel
Sujets de la formation: Approvisionnement et mise en place, Fabrication, Distribution et vente des pizzas, Nettoyage et remise en état des locaux et du matériel Sujets de la formation: Approvisionnement et mise en place, Fabrication, Distribution et vente des pizzas, Nettoyage et remise en état des locaux et du matériel Sujets de la formation: Approvisionnement et mise en place, Fabrication, Distribution et vente des pizzas, Nettoyage et remise en état des locaux et du matériel

La Validation préparée

Certificat de qualification professionnelle de l’Industrie hôtelière (CQP/ih) Pizzaïolo

  • Délivré par la Commission Paritaire Nationale de l’Emploi de l’Industrie hôtelière - CPNE/IH et l’Association pour le Développement de l’Emploi et de la Formation dans l’Industrie Hôtelière - ADEFIH

Les Compétences visées

  • Maîtriser
    • les techniques d’approvisionnement et de mise en place du poste "pizzas" (ingrédients, sauces, pâtes, travail des pâtons…) ;
    • la fabrication des pizzas (préparation des abaisses, garnissage, cuisson) ;
    • la distribution et la vente des pizzas ;
    • les techniques de nettoyage et de remise en état des locaux et du matériel.

    Zoom sur le métier

Postuler à cette formation ou être conseillé

  • Programme et durée

  • Admission

  • Dates et lieux

Durée

Contrat de professionnalisation de 6 à 8 mois


  • dont 15 à 25 % du temps au centre de formation
    (organisation flexible à définir selon les attentes de l’employeur)
  • selon les besoins et les acquis antérieurs de chaque stagiaire
  • organisée en 4 Unités de formation

 

Programme

Approvisionnement et mise en place

  • Évaluation des quantités de produits et d'ingrédients à commander
  • Réception, vérification et stockage des matières premières et des ingrédients
  • Réalisation de la pâte dans le respect la température du mix et de la durée de vie de la pâte
  • Préparation des ingrédients : lamellage des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate, remise en température des surgelés, pré-cuisson...
  • Réalisation de la casquette en fonction du nombre de couverts estimé
  • Découpe des pâtons manuellement ou à la machine
  • Réalisation du boulage
  • Stockage des pâtons dans les bacs

Fabrication

  • Allumage et nettoyage du four
  • Fleurage et étalement des boules de pâte
  • Préparation des abaisses en nombre
  • Étalement de la sauce " en escargot " (en spirale)
  • Pesage des ingrédients à l'estime ou avec un instrument
  • Répartition des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques
  • Vérification et maintien de la température du four
  • Enfournage et disposition en fonction de la température du four
  • Surveillance de la cuisson (rotations répétées si four à bois)

Distribution et vente des pizzas

  • Accueil de la clientèle
  • Prise de commande au téléphone
  • Emballage en carton pour la vente à emporter
  • Dressage sur plateau pour service direct
  • Vente, encaissement

Nettoyage et remise en état des locaux et du matériel

  • Nettoyage des mains et brossage des ongles après toute manipulation susceptible d'entraîner une contamination
  • Conditionnement et stockage des denrées alimentaires selon les spécificités de chaque produit
  • Surveillance de la propreté de sa tenue vestimentaire
  • Nettoyage du matériel, plan de travail et locaux selon les procédures en vigueur
  • Utilisation et stockage des produits d'entretien selon les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur

Ressources pédagogiques

L’Équipe pédagogique

  • Cette formation est animée par une équipe de formateurs expérimentés et formés à la pédagogie des adultes.
  • Les savoirs professionnels sont dispensés par des formateurs qui ont une pratique professionnelle avérée de ce métier.

Les Moyens pédagogiques

  • Plateau technique restauration comprenant un atelier pizza, une cuisine pédagogique et un restaurant d’application
  • Centre de ressources équipé d’ordinateurs
  • Ressources multimédia
  • Salle de formation équipée
  • Bureau d’entretien

 


Public

  • Jeunes de moins de 26 ans sans qualification professionnelle ou vouant compléter leur formation initiale afin d’accéder au métier souhaité
  • Demandeurs d’emploi de plus de 26 ans inscrits à Pôle emploi
  • Personnes en situation de handicap

Le Profil d’entrée

  • Résistance physique (station debout)
  • Résistance à la chaleur
  • Sens de l’organisation, vivacité d’esprit
  • Souci d’hygiène
  • Précision, rapidité, maîtrise de soi
  • Capacités relationnelles, commerciales
  • Une première expérience en hôtellerie-restauration est un plus

Les Modalités
de recrutement

  • Dossier de candidature
  • Entretien de motivation

Mise en relation avec des employeurs potentiels


Coût de la formation et rémunération


Coût de la formation

Frais pédagogiques
pris en charge par
le FAFIH (OPCA de l'hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs)

Rémunération

Rémunération dans le cadre du contrat de professionnalisation
selon la législation en vigueur.

Nos conseillers, en lien avec l’employeur, vous accompagnent dans le montage financier de votre projet de formation.

 

 

 

 

 

 

 

Dates des prochaines sessions

  • Brest

  • Entrées régulières tout au long de l’année

 

 

 

 

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