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Techniques innovantes en cuisine - AFC

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Techniques innovantes en cuisine - AFC

CLPS L'enjeu compétences est habilité par le Pôle emploi pour organiser la formation « Remise à niveau cuisinier aide de cuisine  ».

Les Objectifs visés

  • Actualiser ses compétences en cuisine traditionnelle et maîtriser les techniques innovantes de production culinaire :
    • Actualisation des techniques culinaires de base,
    • Mise en œuvre du concept de liaison froide,
    • Mise en œuvre des techniques de conditionnement et de cuisson sous-vide,
    • Mise en œuvre des techniques de cuisson basse température,
    • Production d'une gamme de desserts élaborés présentés à l'assiette,
    • Application des procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • S'approprier les savoirs professionnels liés aux évolutions de la production culinaire :
    • Connaissances en hygiène et sécurité alimentaire,
    • Connaissance des bases de la nutrition et des recommandations nutritionnelles,
    • Connaissances en technologie culinaire appliquées aux évolutions de la cuisine.
  • Être initié au développement durable.
  • Rechercher et obtenir un emploi durable dans ce secteur professionnel.

Postuler à cette formation ou être conseillé

  • Programme et durée

  • Admission

  • Dates et lieux

Durée

Formation de 3 mois

  • dont 3 semaines en entreprise
  • organisée en 4 unités de formation

 


Programme

Compétences techniques

189 heures

  • Actualiser ses compétences pour la mise ne oeuvre des techniques culinaires traditionnelles à partir de produits frais
  • Maîtriser les techniques de fabrication en lisaison froide
  • Maîtriser les technqiues de conditionnement sous-vide
  • Maîtriser les techniques de cuisson basse température
  • Maîtriser les techniques de production de desserts élaborés présentés à l'assiette
  • Mettre en application les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire

Savoirs professionnels

49 heures

  • Actualiser ses connaissances en hygiène et s'approprier tous les éléments relatifs à la sécurité alimentaire
  • S'approprier les connaissances en nutrition et connaître les recommandations nutritionnelles
  • S'approprier les connaissances en technologie culinaire correspondant aux évolutions de la cuisine

Connaissances transverses

49 heures

  • Intégration, positionnements, contractualisation
  • Sensibilisation au développement durable
  • Technique de recherche d'emploi

Application en entreprise

1 stage de 3 semaines

  • Chaque stagiaire est accompagné dans sa recherche de stage
  • Un suivi sur le lieu de stage est effectué par le formateur

Bilan

7 heures

  • Bilan intermédiaire
  • Bilan final

Ressources pédagogiques

L'Équipe pédagogique

  • Cette formation est animée par une équipe de formateurs expérimentés et formés à la pédagogie des adultes.
  • Les savoirs professionnels sont dispensés par des formateurs qui ont une pratique professionnelle avérée de ce métier

Les Moyens pédagogiques

  • Cuisine pédagogique
  • Centre de ressources équipé d'ordinateurs
  • Ressources multimédia
  • Salle de formation équipée
 
 

Public

  • Demandeurs d'emploi jeunes et adultes orientés par le Pôle emploi

Le Profil d'entrée

La formation s'adresse à un public de Cuisiniers, Commis et cuisine, Aides de cuisine, ayant une expérience dans le secteur mais ayant besoin d'acquérir ou de compléter leurs compétences et connaissances professionnelles sur les thèmes en rapport avec les évolutions récentes en production culinaire

Les Modalités de recrutement

  • Dossier de candidature
  • Entretien de motivation individuel

 


Coût de la formation et rémunération




Demandeurs d'emploi :

Cette action est financée par le Pôle emploi.

Elle est gratuite et rémunérée selon les textes en vigueur.

Pour être conseillé dès à présent, contacter votre agence ou votre conseiller Pôle emploi.

 

 

Dates des prochaines sessions

  • Brest

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