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Service en salle - Milieu protégé-travail adapté

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Service en salle - Milieu protégé-travail adapté

Travailleurs en ESAT et salariés EA

Développer ses compétences professionnelles à la fois techniques (dressage, service à table...) et relationnelles.

 

02.99.14.89.00

  • Votre contexte

  • Notre réponse

  • Méthodes et atouts

Le service en salle sollicite des compétences techniques et relationnelles.

Vous souhaitez professionnaliser les travailleurs amenés à servir dans le cadre de votre activité de restauration ou de traiteur.

Contenus

  • Les règles de mise en place des salles et de dressage des tables : disposer les tables/chaises/couverts/verres… et en vérifier la propreté, approvisionner les consoles (salière, poivrière, boissons…)
  • L’accueil client et la prise de commande : appréhender les éléments essentiels qui participent à la qualité du service, accueillir et installer les convives, présenter la carte et conseiller le client, prendre la commande et transmettre en cuisine
  • Les différentes techniques de service à table : effectuer le service à table selon une méthode préalablement identifiée, connaître les différentes techniques de débarrassage (port du matériel notamment)
  • Le rangement et le nettoyage de l’espace : maintenir les matériels, appareils et espaces en état de propreté et de fonctionnement

Les principes de base qui visent une relation client de qualité sont traités en transversales pour chaque tâche du service. La notion de qualité au sens large (les abords du restaurant, la tenue professionnelle, l’hygiène personnelle…) sont également travaillées lors des mises en situation.

Autres formations en restauration

  • Hygiène et sécurité alimentaire selon la méthode HACCP
  • Entretien des locaux de restauration
  • Gestes et postures en restauration

Notre démarche

  • Travail sur la synchronisation des tâches par des jeux de rôles et mise en situations
  • Exercices d’intersession pour s’approprier réellement les acquis de la formation
  • Mobilisation des moniteurs dans l’accompagnement et  l’évaluation des progrès réalisés
  • Immersion possible dans un restaurant en tant que clients pour mesurer la professionnalité du métier (complexité des tâches) et comprendre les attentes clients (méthode de transfert)

Modalités

Durée  indicative : 4 à 5 jours (durée à adapter à votre contexte et aux besoins repérés)

Lieu : au sein de votre structure ou à proximité

 

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