Crêpier en apprentissage H/F

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Objectif et certification visée

Objectif : Obtenir la certification Titre de Crêpier

  • Niveau 3 (anciennement niveau V éq. CAP)
  • délivré par le GRETA (JO 21/04/17)
  • inscrit au RNCP

La certification est organisée en 5 blocs de compétences :

- Fabrication des pâtes et tournage des crêpes (bloc 1)
- Fabrication des garnitures simples et service en salle (bloc 2)
- Fabrication des garnitures cuisinées et gestion de la salle (bloc 3)
- Fabrication des garnitures de type gastronomique (bloc 4)
- Fabrication des produits dérivés, réalisation d’un dossier thématique, appropriation des notions économiques et juridiques de base (bloc 5)

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Durée et organisation de la formation

Contrat de 9 mois

  • 343 heures en CFA à raison de 1 à 2 semaines par mois 
  • Horaires en formation : journée de 7 heures
Règlement intérieur du CFA disponible rubrique "SE FORMER AU CLPS"

Contenu de la formation

Organisation en modules couvrant l’ensemble des blocs de compétences de la validation

Module 1 : Intégration, positionnement
Module 2 : Guidance pédagogique de la formation en centre et articulation avec la formation en entreprise
Module 3 : Techniques de recherche d’emploi
Module 4 : Égalité des droits entre les femmes et les hommes, mixité des métiers et égalité des chances
Module 5 : Accompagnement socioprofessionnel, éducatif et relatif à l’exercice de la citoyenneté
Module 6 : Mobilité nationale et internationale des apprentis

Module-Bloc 1 - Fabrication des pâtes et tournage des crêpes

  • Fabriquer les pâtes (froment et blé noir)
  • Confectionner les crêpes et/ou galettes de froment et de blé noir

Module-Bloc 2 - Fabrication des garnitures simples – Service en salle

  • Fabriquer les garnitures simples
  • Réaliser des crêpes et/ou galettes salées et sucrées simples
  • Mettre en place la salle, accueillir le client, prendre la commande
  • Servir les crêpes conformément aux règles d’usage en crêperie

Module-Bloc 3 - Fabrication des garnitures cuisinées – Gestion de la salle

  • Réaliser des recettes simples : 5 recettes salées et 6 recettes sucrées
  • Gérer la cuisson des produits rôtis sur plaque (charcuterie, fromage)
  • Réaliser des crêpes et/ou galettes salées et sucrées cuisinées
  • Coordonner le service de plusieurs tables, gérer le bar, communiquer en Anglais
  • Préparer les additions, les factures, encaisser

Module-Bloc 4 - Fabrication des garnitures de type gastronomique

  • Réaliser des garnitures élaborées sucrées et salées
  • Produire des crêpes élaborées pour la dégustation
  • Créer une carte crêpes, calculer les coûts de revient et les prix de vente

Module-Bloc 5 - Fabrication des produits dérivés, réalisation d’un dossier thématique, appropriation des notions économiques et juridiques de base

  • Fabriquer des réductions, gâteaux de crêpes, pâtisseries à base de blé noir, galettes du monde
  • Assurer la prestation de service dans le cadre d’un buffet
  • Réaliser un « dossier thématique » en lien avec la crêpe
  • Connaître l’environnement économique, juridique de l’entreprise hôtelière, les bases du droit du travail
     

Modalités, méthodes et moyens pédagogiques

Modalités de la formation

  • Formation présentielle et distancielle avec périodes d’apprentissage en entreprise
  • Formation collective et individualisée

Moyens pédagogiques

  • Plateau technique restauration comprenant une cuisine pédagogique et un restaurant d’application
  • Centre de ressources multimédia équipé d’ordinateurs
  • Salle de formation équipée
  • Plateforme de formation digitale
  • Pour la formation à distance : assistance technique et logistique pour se connecter aux outils et suivre la formation dans les meilleures conditions

Méthodes d'apprentissage

  • Apports théoriques en salle, autoformation accompagnée
  • Mises en situations pratiques en plateau technique
  • Application réelle lors des périodes d'apprentissage en entreprise

Équipe pédagogique

  • Formateurs·formatrices professionnels·elles du métier et formé·es à la pédagogie pour adultes
  • Responsable de formation
  • Direction de centre
  • Conseiller/conseillère emploi
  • Référent handicap, référent mobilité et référent égalité femmes-hommes
  • Équipe administrative
  • Conseil de perfectionnement
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Lieux et dates

  • Du 01 Février 2022 au 28 Octobre 2022


 Les résultats de réussite au diplôme, de satisfaction et d'insertion en emploi sont en attente de la 1ère promotion.

Admission

Public

  • Jeunes et adultes de 16 à 29 ans révolus (dérogations étudiables sous certaines conditions)
  • Sans limite d’âge : personnes ayant la qualité de travailleur handicapé ou personnes avec un projet de création/reprise d’entreprise dont la réalisation dépend de l’obtention du titre ou sportifs de haut niveau.

Pré-requis

  • Niveau de connaissance requis : savoir lire, écrire, compter
  • Aptitudes : résistance physique, soucis de l’hygiène, sens de l’organisation.
  • Validation du projet : une première expérience dans le secteur (stage, CDD...) est exigée.
  • Pour la formation à distance : Ordinateur nécessaire équipé (micro et casque ou haut-parleurs, navigateur internet Firefox, connexion internet, suite logicielle bureautique)

Modalités d'accès

  • Réunions d’information
  • Sélection sur dossier de candidature, tests de connaissance et entretien de motivation
  • Adaptation du parcours selon les acquis et les dispenses et équivalences réglementaires
  • Formation ouverte aux personnes en situation de handicap (moyens de compensation à étudier avec le référent handicap du centre)
     

Coût de la formation et rémunération

  • Frais pédagogiques pris en charge par l'OPCO de l'employeur dans le cadre de l'apprentissage

Rémunération

  • Rémunération brute mensuelle dans le cadre du contrat d'apprentissage selon la législation en vigueur
  • Les employeurs et les apprentis bénéficient d’exonérations de cotisations sociales
  • Incitations financières pour l’embauche en apprentissage selon plusieurs critères
     

Nos atouts

  • Une aide à la recherche d’entreprise
  • Des points réguliers avec le maître d’apprentissage et des visites du formateur CLPS dans la structure d'accueil
  • Une équipe de formateurs·formatrices expérimentés·es
  • Un plateau technique avec des équipements professionnels
  • Des ressources de formation digitales
     

Services associés

Voir la fiche du centre de formation en cliquant sur la ville dans le cadre "lieux et dates" plus haut

Modalités de suivi et d'évaluation

  • Suivi pédagogique personnalisé
  • Accompagnement socioprofessionnel : insertion professionnelle et/ou poursuite d’études
  • Évaluation régulière des acquis en cours de formation
  • Évaluation des périodes de stage avec le maître d'apprentissage
  • Validation en contrôle continu (CCF)
  • Attestation de formation
     

Période de mobilité

Une période de mobilité à l’étranger peut être mise en œuvre pour découvrir une autre culture, d’autres façons de travailler, pour améliorer ses compétences linguistiques... > Notre CFA et son référent mobilité vous accompagne : nous contacter.
 

Débouchés et suite de parcours

Cette formation prépare une insertion directe en emploi > Cliquez sur le zoom métier.

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