Crêpier en apprentissage H/F

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Objectif et certification visée

Objectif : Obtenir la certification Titre de Crêpier

  • Niveau 3 (anciennement niveau V éq. CAP)
  • délivré par le GRETA (JO 21/04/17)

La certification est organisée en 5 blocs de compétences :

- Fabrication des pâtes et tournage des crêpes
- Fabrication des garnitures simples et service en salle
- Fabrication des garnitures cuisinées et gestion de la salle
- Fabrication des garnitures de type gastronomique
- Fabrication des produits dérivés, réalisation d’un dossier thématique, appropriation des notions économiques et juridiques de base

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Durée et organisation de la formation

Formation de 9 mois

  • 343 heures en CFA à raison de 2 semaines par mois 
  • Horaires : journée de 7 heures

Les durées, données à titre indicatif, peuvent être adaptées en fonction des acquis antérieurs des stagiaires.

Programme

Bloc 1 - Fabrication des pâtes et tournage des crêpes

  • Fabriquer les pâtes (froment et blé noir)
  • Confectionner les crêpes et/ou galettes de froment et de blé noir

Bloc 2 - Fabrication des garnitures simples – Service en salle

  • Fabriquer les garnitures simples
  • Réaliser des crêpes et/ou galettes salées et sucrées simples
  • Mettre en place la salle, accueillir le client, prendre la commande
  • Servir les crêpes conformément aux règles d’usage en crêperie

Bloc 3 - Fabrication des garnitures cuisinées – Gestion de la salle

  • Réaliser des recettes simples : 5 recettes salées et 6 recettes sucrées
  • Gérer la cuisson des produits rôtis sur plaque (charcuterie, fromage)
  • Réaliser des crêpes et/ou galettes salées et sucrées cuisinées
  • Coordonner le service de plusieurs tables, gérer le bar, communiquer en Anglais
  • Préparer les additions, les factures, encaisser

Bloc 4 - Fabrication des garnitures de type gastronomique

  • Réaliser des garnitures élaborées sucrées et salées
  • Produire des crêpes élaborées pour la dégustation
  • Créer une carte crêpes, calculer les coûts de revient et les prix de vente

Bloc 5 - Fabrication des produits dérivés, réalisation d’un dossier thématique, appropriation des notions économiques et juridiques de base

  • Fabriquer des réductions, gâteaux de crêpes, pâtisseries à base de blé noir, galettes du monde
  • Assurer la prestation de service dans le cadre d’un buffet
  • Réaliser un « dossier thématique » en lien avec la crêpe
  • Connaître l’environnement économique, juridique de l’entreprise hôtelière, les bases du droit du travail

Compétences transverses 

  • Connaissance du secteur et du métier
  • Prévention des risques liés à l’activité physique
  • Préparation du Dossier Professionnel et de la validation

Application en entreprise

  • Les stagiaires sont accompagnés dans leur recherche d'entreprise
  •  L'apprenti est encadré par un maître d'apprentissage au sein de la structure dans laquelle il est employé et fait l'objet d'un suivi régulier de la part du centre de formation d'apprentis
     

Ressources pédagogiques

L'Équipe pédagogique

  • Cette formation est animée par une équipe de formateurs expérimentés et formés à la pédagogie des adultes.
  • Les savoirs professionnels sont dispensés par des formateurs qui ont une pratique professionnelle avérée de ce métier.

Les Moyens pédagogiques

  • Plateau technique restauration comprenant une cuisine pédagogique et un restaurant d'application de 35 couverts
  • Centre de ressources équipé d'ordinateurs
  • Salle de formation équipée
  • Espace multimédia
  • Bureau d'entretien
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Lieux et dates

1 entrée par an en février

Les résultats

94%

Réussite au diplôme

Admission

Public

  • Jeunes et adultes relevant du contrat d'apprentissage
  • Salariés souhaitant se qualifier via une période d'apprentissage
  • Personnes en situation de handicap

Pré-requis

  • Niveau de connaissance requis : savoir lire, écrire, compter
  • Aptitudes : résistance physique, soucis de l’hygiène, sens de l’organisation.
  • Validation du projet : une première expérience dans le secteur (stage, CDD...) est exigée.

Modalités d'accès

  • Réunions d’information
  • Sélection sur dossier de candidature, tests de connaissance et entretien de motivation
  • Adaptation du parcours selon les acquis et les dispenses et équivalences réglementaires
  • Formation ouverte aux personnes en situation de handicap (moyens de compensation à étudier avec le référent handicap du centre)

Coût de la formation

  • Frais pédagogiques pris en charge par l'OPCO de l'employeur dans le cadre de l'apprentissage
  • Reste à charge pour l’employeur après allègements de charge et aide unique à définir selon plusieurs critères

Rémunération

  • Rémunération brute mensuelle dans le cadre du contrat d'apprentissage selon la législation en vigueur :

 

 

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