Perfectionnement professionnel en pâtisserie de restaurant
Accueil / Restauration / Perfectionnement professionnel en pâtisserie de restaurant
.jpg)
Les Compétences visées
-
Réaliser une gamme de desserts élaborés
Durée et rythme individualisés
- Notre démarche de formation est individualisée. Chaque bénéficiaire participe à un positionnement qui permet d'élaborer un parcours personnel de formation.
- La durée et le rythme de formation sont définis en fonction des besoins et de la disponibilité de chaque personne.
- L'entrée en formation est possible à plusieurs périodes tout au long de l'année.
Programme "à la carte"
Pratique professionnelle
- Préparer les matières premières
- Fabriquer les pâtes de base : pâte brisée, feuilletée, sablée, sucrée, à choux, à savarin, à brioche
- Maîtriser les cuissons de ces pâtes
- Réaliser les pâtisseries traditionnelles : tartes, choux, éclairs, brioches, babas, millefeuilles...
- Fabriquer les biscuits : génoise, mousseline, joconde, charlotte, imprimé noir et couleur
- Fabriquer les crèmes et mousses : crème pâtissière, crème légère, crème au beurre, crème citron, mousses, charlottes, bavaroises
- Monter les entremets (biscuit + crème)
- Réaliser des décors simples
- Mettre en valeur les desserts à l'assiette
-
Appliquer les procédures d'hygiène
Ressources pédagogiques
L’Équipe pédagogique
- Cette formation est animée par une équipe de formateurs expérimentés et formés à la pédagogie des adultes.
- Les savoirs professionnels sont dispensés par des formateurs qui ont une pratique professionnelle avérée de ce métier.
Les Moyens pédagogiques
- Salle de formation équipée
- Plateau technique restauration
- Centre de ressources équipé d’ordinateurs
- Espace emploi
- Logiciels bureautique et professionnels
S'inscrire en ligne
Admission
Public
- Salariés souhaitant développer leurs compétences professionnelles.
Coût de la formation et rémunération
- Un devis personnalisé est élaboré après analyse du besoin.
- Nos formations peuvent relever des dispositifs suivants : période de professionnalisation, CIF, CIF CDD, plan de formation, CFP (fonction publique), congé reconversion...
- Nos conseillers vous accompagnent dans le montage financier de votre projet de formation.
Activez Javascript pour visualiser la carte