Perfectionnement professionnel en pâtisserie de restaurant

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  • formation perfectionnement en pâtisserie de restaurant en Bretagne au CLPS
  • perfectionnement en patisserie de restaurant au CLPS à Brest
  • perfectionnement en patisserie de restauration dans le Finistère au CLPS

Les Compétences visées

  • Réaliser une gamme de desserts élaborés
     

Durée et rythme individualisés

  • Notre démarche de formation est individualisée. Chaque bénéficiaire participe à un positionnement qui permet d'élaborer un parcours personnel de formation.
  • La durée et le rythme de formation sont définis en fonction des besoins et de la disponibilité de chaque personne.
  • L'entrée en formation est possible à plusieurs périodes tout au long de l'année.
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Programme "à la carte"

Pratique professionnelle

  • Préparer les matières premières
  • Fabriquer les pâtes de base : pâte brisée, feuilletée, sablée, sucrée, à choux, à savarin, à brioche
  • Maîtriser les cuissons de ces pâtes
  • Réaliser les pâtisseries traditionnelles : tartes, choux, éclairs, brioches, babas, millefeuilles...
  • Fabriquer les biscuits : génoise, mousseline, joconde, charlotte, imprimé noir et couleur
  • Fabriquer les crèmes et mousses : crème pâtissière, crème légère, crème au beurre, crème citron, mousses, charlottes, bavaroises
  • Monter les entremets (biscuit + crème)
  • Réaliser des décors simples
  • Mettre en valeur les desserts à l'assiette
  • Appliquer les procédures d'hygiène
     

Ressources pédagogiques

L’Équipe pédagogique

  • Cette formation est animée par une équipe de formateurs expérimentés et formés à la pédagogie des adultes.
  • Les savoirs professionnels sont dispensés par des formateurs qui ont une pratique professionnelle avérée de ce métier.

Les Moyens pédagogiques

  • Salle de formation équipée
  • Plateau technique restauration
  • Centre de ressources équipé d’ordinateurs
  • Espace emploi
  • Logiciels bureautique et professionnels
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Lieux et dates


Entrées régulières tout au long de l’année

Admission

Public

  • Salariés souhaitant développer leurs compétences professionnelles.

Coût de la formation et rémunération

  • Un devis personnalisé est élaboré après analyse du besoin.
  • Nos formations peuvent relever des dispositifs suivants : période de professionnalisation, CIF, CIF CDD, plan de formation, CFP (fonction publique), congé reconversion...
  • Nos conseillers vous accompagnent dans le montage financier de votre projet de formation.

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