Perfectionnement professionnel en pâtisserie de restaurant

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Les Compétences visées

Notre démarche de formation est individualisée. Chaque bénéficiaire participe à un positionnement qui permet d'élaborer un parcours personnel de formation.
La durée et le rythme de formation sont définis en fonction des besoins et de la disponibilité de chaque personne.
L'entrée en formation est possible à plusieurs périodes tout au long de l'année.

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Pratique professionnelle

Préparer les matières premières
Fabriquer les pâtes de base : pâte brisée, feuilletée, sablée, sucrée, à choux, à savarin, à brioche
Maîtriser les cuissons de ces pâtes
Réaliser les pâtisseries traditionnelles : tartes, choux, éclairs, brioches, babas, millefeuilles...
Fabriquer les biscuits : génoise, mousseline, joconde, charlotte, imprimé noir et couleur
Fabriquer les crèmes et mousses : crème pâtissière, crème légère, crème au beurre, crème citron, mousses, charlottes, bavaroises
Monter les entremets (biscuit + crème)
Réaliser des décors simples
Mettre en valeur les desserts à l'assiette
Appliquer les procédures d'hygiène

L’Équipe pédagogique

Cette formation est animée par une équipe de formateurs expérimentés et formés à la pédagogie des adultes.
Les savoirs professionnels sont dispensés par des formateurs qui ont une pratique professionnelle avérée de ce métier.

Les Moyens pédagogiques

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Entrées régulières tout au long de l’année

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Public

Coût de la formation et rémunération

Un devis personnalisé est élaboré après analyse du besoin.
Nos formations peuvent relever des dispositifs suivants : période de professionnalisation, CIF, CIF CDD, plan de formation, CFP (fonction publique), congé reconversion...
Nos conseillers vous accompagnent dans le montage financier de votre projet de formation.

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