CAP Cuisinier H/F

Durée et organisation

• Durée : environ 7 mois (1050 heures) --> 700 heures en centre dont 140 heures maximum à distance + 350 heures de stage (10 semaines)
• Horaires en formation : journée de 7 heures

Règlement intérieur disponible rubrique "SE FORMER AU CLPS"

Contenu de la formation

Organisation en modules couvrant l’ensemble des blocs de compétences de la validation

Module - Accueil, positionnement et contractualisation - 21h

Module - Maîtrise des enjeux métiers - 49h

Module - Organiser la production culinaire (bloc 1) - 49h

• Participer aux opérations d’approvisionnement et stockage,
• Contribuer à l’organisation de la production culinaire.

Module - Réaliser la production culinaire (bloc 2) - 51h

• Organiser le poste de travail tout au long de l’activité cuisine,
• Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner,
• Contrôler, dresser et envoyer la production,
• S’initier aux nouvelles techniques culinaires,
• Communiquer dans un contexte professionnel,
• Connaître les notions de technologie culinaire, nutrition, hygiène, sécurité,
• Connaître l’environnement économique et juridique de l’entreprise hôtelière,
• Connaître les notions de base en termes de Prévention, Santé, Environnement.

Module - Français - Histoire-géographie / Citoyenneté (bloc 3) - 28h

• Enrichir ses capacités en Français : expression orale et écrite,
• Préparer les dossiers d’histoire et géographie à présenter au CAP,
• Acquérir une démarche citoyenne.

Module - Mathématiques – Sciences physiques et chimiques (bloc 4) - 28h

• Utiliser les mathématiques dans les situations professionnelles,
• Maîtriser les notions de physique et chimie figurant au référentiel du CAP.

Module - Anglais (bloc 1) - 28h

• Communiquer en Anglais dans les situations de la vie professionnelle.

Module - Vers mes objectifs emploi et certification - 42h

Module - Bilan des acquis du parcours -Validation de la certification- 7h

Application en entreprise - 3 stages de 3 semaines

• Les stagiaires sont accompagnés dans leur recherche de stage
• Un suivi sur le lieu de stage est effectué par le formateur
   

Modalités, méthodes et moyens pédagogiques

Modalités de la formation

• Formation présentielle et à distance avec périodes de stage
• Formation collective et individualisée

Moyens pédagogiques

• Salle de formation équipée
• Plateau technique restauration comprenant une cuisine pédagogique et un restaurant d’application
• Centre de ressources multimédia équipé d’ordinateurs
• Plateforme de formation digitale et espace collaboratif numérique
• Pour la formation à distance : prise en main accompagnée, assistance pédagogique et technique, remise à niveau en option 

Méthodes d'apprentissage

• Grande diversité de méthodes et de techniques pédagogiques
• Apports théoriques en salle, autoformation accompagnée
• Mises en situations pratiques en plateau technique et en conditions réelles
• Application réelle lors des périodes de stage

Équipe pédagogique

• Formateurs·formatrices professionnels·elles du métier et formé·es à la pédagogie pour adultes
• Responsable de formation
• Direction de centre
• Conseiller/conseillère emploi
• Référent handicap
• Équipe administrative