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Pizzaïolo H/F

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Pizzaïolo H/F
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La Validation préparée

Certificat de qualification professionnelle de l’Industrie hôtelière (CQP/ih) Pizzaïolo

  • Délivré par la branche professionnelle de l'hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs

Les Compétences visées

  • Maîtriser
    • les techniques d’approvisionnement et de mise en place du poste "pizzas" (ingrédients, sauces, pâtes, travail des pâtons…) ;
    • la fabrication des pizzas (préparation des abaisses, garnissage, cuisson) ;
    • la distribution et la vente des pizzas ;
    • les techniques de nettoyage et de remise en état des locaux et du matériel.                                                                                       

       

                                                                                                                Code CPF : 131856

Postuler à cette formation ou être conseillé

  • Programme et durée

  • Admission

  • Dates et lieux

Durée

Formation de 3 mois

  • dont 5 semaines en entreprise
  • organisée en 5 unités de formation

Rythme de l'alternance pour les emplois d'avenir :

  • À raison de 1 jour par semaine ou 1 semaine par mois au centre de formation
  • Le rythme et la durée sont individualisés et à définir selon les besoins et les acquis antérieurs de chaque stagiaire.

Programme

Connaissance du secteur professionnel

14 heures

  • Renforcer sa connaissance du secteur restauration
  • Identifier le métier de pizzaïolo, ses conditions d'exercice

Compétences techniques et comportements professionnels

136 heures

Techniques d'approvisionnement et de mise en place

  • Commande, réception et stockage des matières premières,
  • Préparation des ingrédients
  • Réalisation de la pâte,
  • Découpe des pâtons et réalisation du boulage, stockage dans les bacs,
  • Réalisation du coulis tomaté et des éléments des garnitures.

Techniques de fabrication des pizzas

  • Étalement des boules de pâte, préparation des abaisses,
  • Garnissage des pizzas (sauce, ingrédients),
  • Maîtrise de la cuisson des pizzas,
  • Production des pizzas (envoi en salle de restaurant et pour la vente à emporter).

Distribution et vente des pizzas

  • Accueil de la clientèle,
  • Prise de commande au téléphone,
  • Emballage en carton pour la vente à emporter,
  • Vente, encaissement,
  • Dressage pour service direct en salle de restaurant.

Savoirs professionnels

45,5 heures

  • Technologie culinaire appliquée à la Pizza
  • Règles et pratiques d’hygiène en restauration (PMS – HACCP).

Savoirs généraux et modules transverses

84 heures

  • Accueil, intégration et positionnement,
  • Sensibilisation à l’égalité professionnelle,
  • Techniques de recherche d’emploi et accompagnement vers l’emploi,
  • Préparation du certificat de Sauveteur Secouriste du Travail,
  • Français – Expression orale et écrite,
  • Mathématiques.

Ressources pédagogiques

L’Équipe pédagogique

  • Cette formation est animée par une équipe de formateurs expérimentés et formés à la pédagogie des adultes.
  • Les savoirs professionnels sont dispensés par des formateurs qui ont une pratique professionnelle avérée de ce métier.

Les Moyens pédagogiques

  • Plateau technique restauration comprenant un atelier pizza, une cuisine pédagogique et un restaurant d’application
  • Centre de ressources équipé d’ordinateurs
  • Ressources multimédia
  • Salle de formation équipée
  • Bureau d’entretien

 


Public

  • Demandeurs d'emploi jeunes et adultes
  • Jeunes en emploi d'avenir souhaitant se qualifier au métier, quel que soit leur poste occupé
  • Salariés (plan de formation, CPF, CIF, CIF-CDD, CIF-intérim, reconversion, CSP, CFP...)

Le Profil d’entrée

  • Résistance physique (station debout)
  • Résistance à la chaleur
  • Sens de l’organisation et vivacité d’esprit
  • Souci de l’hygiène
  • Précision, rapidité, maîtrise de soi
  • Capacités relationnelles et commerciales
  • Une 1ère expérience en hôtellerie-restauration est un plus

Les Modalités
de recrutement

Dossier de candidature
Test de connaissances
Entretien de motivation


 


Coût de la formation et rémunération


Demandeurs d'emploi dans le cadre du Programme Bretagne Formation du CRB :

Formation gratuite financée par la Région Bretagne ; une rémunération est possible selon la législation en vigueur. Dans certaines conditions, une aide à la restauration est possible.

Démarrages à partir de septembre 2017 sous réserve
de reconduction du financement par la Région Bretagne.
    

Demandeurs d'emploi, salariés en CDI, CDD ou intérim, en reconversion, jeunes en emploi d'avenir… :

  • Des financements sont possibles selon les situations (CIF, CIF-CDD, CPF, Chèque reconversion, Contrat de sécurisation professionnelle – CSP, etc.).
  • Nos conseillers vous accompagnent dans le montage financier de votre projet de formation.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dates des prochaines sessions

  • Brest : Du 15 Décembre 2016 au 24 Mars 2017

  • Entrées régulières tout au long de l’année dans le cadre de l'alternance pour les emplois d'avenir.

 

 

 

 

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