Agent de restauration en apprentissage H/F

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Objectif et certification visée

Objectif : Obtenir la certification Titre Professionnel Agent de restauration

  • Niveau 3 (anciennement niveau V éq. CAP)
  • délivré par le ministère du Travail (JO 30/04/16)

La certification est organisée en 4 blocs de compétences :

  • Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type "snacking" (bloc 1)
  • Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (bloc 2)
  • Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service (bloc 3)
  • Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle (bloc 4)
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Durée et organisation de la formation

Formation de 10 mois

  • 385 heures en CFA à raison d'une semaine par mois
  • Horaires : journée de 7 heures

Les durées, données à titre indicatif, peuvent être adaptées en fonction des acquis antérieurs des stagiaires.

Programme

Bloc 1 - Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"

  • Réaliser l’assemblage et le dressage des hors d’œuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"
  • Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage

Bloc 2 - Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance

  • Assurer une production culinaire au poste de grillade
  • Effectuer la mise en température de préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)

Bloc 3 - Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service

  • Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
  • Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
  • Enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type "snacking", et effectuer l’encaissement 

Bloc 4 - Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

  • Assurer le nettoyage de la "batterie" de cuisine
  • Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

Compétences transverses 

  • Connaissance du secteur et du métier
  • Prévention des risques liés à l’activité physique
  • Préparation du Dossier Professionnel et de la validation

Application en entreprise

  • Les stagiaires sont accompagnés dans leur recherche d'entreprise
  •  L'apprenti est encadré par un maître d'apprentissage au sein de la structure dans laquelle il est employé et fait l'objet d'un suivi régulier de la part du centre de formation d'apprentis
     

Ressources pédagogiques

L'Équipe pédagogique

  • Cette formation est animée par une équipe de formateurs expérimentés et formés à la pédagogie des adultes.
  • Les savoirs professionnels sont dispensés par des formateurs qui ont une pratique professionnelle avérée de ce métier.

Les Moyens pédagogiques

  • Plateau technique restauration comprenant une cuisine pédagogique et un restaurant d'application de 35 couverts
  • Centre de ressources équipé d'ordinateurs
  • Salle de formation équipée
  • Espace multimédia
  • Bureau d'entretien
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Lieux et dates

2 entrées par an en janvier et septembre

Les résultats

94%

Réussite au diplôme

Admission

Public

  • Jeunes et adultes relevant du contrat d'apprentissage
  • Salariés souhaitant se qualifier via une période d'apprentissage
  • Personnes en situation de handicap

Pré-requis

  • Niveau de connaissance requis : savoir lire, écrire, compter
  • Aptitudes : résistance physique, soucis de l’hygiène, sens de l’organisation.
  • Validation du projet : une première expérience dans le secteur (stage, CDD...) est exigée.

Modalités d'accès

  • Réunions d’information
  • Sélection sur dossier de candidature, tests de connaissance et entretien de motivation
  • Adaptation du parcours selon les acquis et les dispenses et équivalences réglementaires
  • Formation ouverte aux personnes en situation de handicap (moyens de compensation à étudier avec le référent handicap du centre)

Coût de la formation

  • Frais pédagogiques pris en charge par l'OPCO de l'employeur dans le cadre de l'apprentissage
  • Reste à charge pour l’employeur après allègements de charge et aide unique à définir selon plusieurs critères

Rémunération

  • Rémunération brute mensuelle dans le cadre du contrat d'apprentissage selon la législation en vigueur :

 

 

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