Agent de restauration H/F

Les compétences visées

Maîtrise des techniques professionnelles de :

• préparation en assemblage des hors d'oeuvre, desserts, snacks ;
• réalisation des grillades et remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) ;
• accueil des clients et distribution des plats en restauration self-service ;
• nettoyage de la batterie de cuisine et lavage en machine de la vaisselle.
   

Durée

Pour le Titre Agent de restauration : 4,5 mois

• Dont 6 semaines en entreprise
• Organisée en 5 unités de formation

Pour le CAP Agent polyvalent de restauration : 5 à 6 mois

• Dont 6 semaines en entreprise
• Organisée en 5 unités de formation
   

Programme

Connaissance du secteur professionnel

• Renforcer sa connaissance du secteur restauration
• Identifier le métier d'agent de restauration, ses conditions d'exercice...

Compétences techniques et comportements professionnels

• Réception et stockage des denrées, des marchandises, des préparations culinaires élaborées à l'avance
• Préparation des matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage
• Réalisation de l'assemblage et du dressage des hors d'oeuvre, des desserts
• Réalisation des préparations de type "snacking"
• Réalisation des grillades
• Remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance
• Mise en place de la salle à manger du self-service et de la distribution aux postes froids et chauds
• Accueil de la clientèle
• Service aux postes froids et chauds et en salle de restaurant puis débarrassage
• Encaissement/enregistrement des prestations
• Nettoyage de la "batterie" de cuisine et du lavage en machine de la vaisselle
• Réalisation des opérations de nettoyage et désinfection des locaux et équipements

Savoirs professionnels

• Hygiène et sécurité alimentaire
• Science de l'alimentation
• Connaissance des milieux professionnels

Connaissances générales (pour le CAP Agent polyvalent de restauration uniquement)

• Mathématiques
• Français (expression écrite et orale)
• Prévention santé environnement…

Modules transverses

• Accueil, intégration et positionnement
• Sensibilisation à l’égalité professionnelle
• Techniques de recherche d’emploi et accompagnement vers l’emploi
• Préparation du certificat de Sauveteur Secouriste du Travail…
   

Ressources pédagogiques

L'équipe pédagogique

• Cette formation est animée par une équipe de formateurs expérimentés et formés à la pédagogie des adultes.
• Les savoirs professionnels sont dispensés par des formateurs qui ont une pratique professionnelle avérée de ce métier.

Les moyens pédagogiques

• Plateau technique restauration comprenant une cuisine pédagogique et un restaurant d'application de 35 couverts
• Salle de formation équipée
• Espace multimédia
• Centre de ressources équipé d'ordinateurs
• Bureau d'entretien
• Espace emploi
• Logiciels bureautique et professionnels