Agent de restauration H/F

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Les validations préparées

TITRE PROFESSIONNEL Agent de restauration

  • Niveau 3 (anciennement niveau V éq. CAP)
  • Délivré par le ministère en charge de l'emploi
  • Inscrit au Registre national de certifications professionnelles (RNCP)(Réf. 280 - JO du 30/04/16)
  • Les modalités d'évaluation continue et finale sont conformes au référentiel de certification en vigueur.

CAP Agent polyvalent de restauration

  • Niveau 3 (anciennement niveau V éq. CAP)
  • Délivré par l'Éducation nationale
  • Les modalités d'évaluation continue et finale sont conformes au référentiel de certification en vigueur.
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Les compétences visées

Maîtrise des techniques professionnelles de :

  • préparation en assemblage des hors d'oeuvre, desserts, snacks ;
  • réalisation des grillades et remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) ;
  • accueil des clients et distribution des plats en restauration self-service ;
  • nettoyage de la batterie de cuisine et lavage en machine de la vaisselle.
     

Durée

Pour le Titre Agent de restauration : 4,5 mois

  • Dont 6 semaines en entreprise
  • Organisée en 5 unités de formation

Pour le CAP Agent polyvalent de restauration : 5 à 6 mois

  • Dont 6 semaines en entreprise
  • Organisée en 5 unités de formation
     

Programme

Connaissance du secteur professionnel

  • Renforcer sa connaissance du secteur restauration
  • Identifier le métier d'agent de restauration, ses conditions d'exercice...

Compétences techniques et comportements professionnels

  • Réception et stockage des denrées, des marchandises, des préparations culinaires élaborées à l'avance
  • Préparation des matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage
  • Réalisation de l'assemblage et du dressage des hors d'oeuvre, des desserts
  • Réalisation des préparations de type "snacking"
  • Réalisation des grillades
  • Remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance
  • Mise en place de la salle à manger du self-service et de la distribution aux postes froids et chauds
  • Accueil de la clientèle
  • Service aux postes froids et chauds et en salle de restaurant puis débarrassage
  • Encaissement/enregistrement des prestations
  • Nettoyage de la "batterie" de cuisine et du lavage en machine de la vaisselle
  • Réalisation des opérations de nettoyage et désinfection des locaux et équipements

Savoirs professionnels

  • Hygiène et sécurité alimentaire
  • Science de l'alimentation
  • Connaissance des milieux professionnels

Connaissances générales (pour le CAP Agent polyvalent de restauration uniquement)

  • Mathématiques
  • Français (expression écrite et orale)
  • Prévention santé environnement…

Modules transverses

  • Accueil, intégration et positionnement
  • Sensibilisation à l’égalité professionnelle
  • Techniques de recherche d’emploi et accompagnement vers l’emploi
  • Préparation du certificat de Sauveteur Secouriste du Travail…
     

Ressources pédagogiques

L'équipe pédagogique

  • Cette formation est animée par une équipe de formateurs expérimentés et formés à la pédagogie des adultes.
  • Les savoirs professionnels sont dispensés par des formateurs qui ont une pratique professionnelle avérée de ce métier.

Les moyens pédagogiques

  • Plateau technique restauration comprenant une cuisine pédagogique et un restaurant d'application de 35 couverts
  • Salle de formation équipée
  • Espace multimédia
  • Centre de ressources équipé d'ordinateurs
  • Bureau d'entretien
  • Espace emploi
  • Logiciels bureautique et professionnels
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Lieux et dates

 

  • Démarrages ci-dessus pour le Titre Agent de restauration. Démarrage en janvier 2020.
     
  • Démarrages début 2020 pour le CAP Agent polyvalent de restauration.

Les résultats

100%

Réussite au diplôme

Admission

Public

  • Salariés (plan de formation, CPF, reconversion...)
  • Demandeurs d'emploi jeunes et adultes

Profil d'entrée

  • Niveau de formation générale équivalent à la 3ème
  • Résistance physique (station debout, port de charges)
  • Sens de l'organisation et vivacité d'esprit
  • Souci de l'hygiène
  • Aptitude à travailler en équipe

Modalités de recrutement

  • Dossier de candidature
  • Test de connaissances
  • Entretien de motivation

Coût de la formation et aides possibles

> Demandeurs d'emploi

  • Cette action financée par la région Bretagne est gratuite.
  • Une aide financière est possible selon les critères définis par la région Bretagne : nous contacter.

 

> Salariés en CDI, CDD ou intérim, en reconversiondemandeurs d'emploi ayant travaillé dans les 12 derniers mois… :

  • Des financements sont possibles selon les situations (CPF, CPF de Transition Professionnelle - CPF-TP, plan de formation de l'employeur, chèque reconversion, congé de reclassement, Contrat de Sécurisation Professionnelle - CSP, CFP etc.).
  • Nos conseillers vous accompagnent dans le montage financier de votre projet de formation.

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