CAP Cuisinier H/F

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Objectif et certification visée

Objectif : Obtenir la certification CAP Cuisinier délivré par l'Éducation nationale, Niveau 3 (anciennement niveau V éq. CAP)

La certification est organisée en 5 blocs de compétences pouvant être suivis individuellement suite à une validation partielle, une VAE... :

  • Organisation de la production culinaire (BLOC 1)
  • Réalisation de la production culinaire (BLOC 2)
  • Français - Histoire-géographie / Citoyenneté (BLOC 3)
  • Anglais (BLOC 4)
  • Mathématiques – Sciences physiques et chimiques (BLOC 5)

Les modalités d'évaluation continue et finale sont conformes au référentiel de certification en vigueur.

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Témoignages

Durée et organisation

  • Durée : 5 mois (742 heures) dont 497 heures en centre et 245 heures de stage (7 semaines)
  • Horaires : journée de 7 heures

Les durées, données à titre indicatif, peuvent être adaptées en fonction des acquis antérieurs des stagiaires.
 

Contenu de la formation

Organisation en modules couvrant l’ensemble des blocs de compétences de la validation

Module 1 - Intégration, positionnement et contractualisation - 14 heures

Module 2 - Techniques de recherche d’emploi et Accompagnement vers l’emploi - 21 heures

Module 3 - Connaissance du métier et du secteur - 21 heures

Module 4 - BLOC 1 : Organiser la production culinaire - 49 heures

  • Participer aux opérations d’approvisionnement et stockage,
  • Contribuer à l’organisation de la production culinaire.

Module 5 - BLOC 2 : Réaliser la production culinaire - 511 heures

  • Organiser le poste de travail tout au long de l’activité cuisine,
  • Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner,
  • Contrôler, dresser et envoyer la production,
  • S’initier aux nouvelles techniques culinaires,
  • Communiquer dans un contexte professionnel,
  • Connaître les notions de technologie culinaire, nutrition, hygiène, sécurité,
  • Connaître l’environnement économique et juridique de l’entreprise hôtelière,
  • Connaître les notions de base en termes de Prévention, Santé, Environnement.

Module 6 - BLOC 3 : Français - Histoire-géographie / Citoyenneté - 28 heures

  • Enrichir ses capacités en Français : expression orale et écrite,
  • Préparer les dossiers d’histoire et géographie à présenter au CAP,
  • Acquérir une démarche citoyenne.

Module 7 - BLOC 4 : Mathématiques – Sciences physiques et chimiques - 28 heures

  • Utiliser les mathématiques dans les situations professionnelles,
  • Maîtriser les notions de physique et chimie figurant au référentiel du CAP.

Module 8 - BLOC 6 : Anglais - 28 heures

  • Communiquer en Anglais dans les situations de la vie professionnelle.

Application en entreprise - 3 stages de 3 à 4 semaines

  • Les stagiaires sont accompagnés dans leur recherche de stage
  • Un suivi sur le lieu de stage est effectué par le formateur
     

Modalités, méthodes et moyens pédagogiques

Modalités de la formation

  • Formation présentielle avec période de stage
  • Formation collective et individualisée

Moyens pédagogiques

  • Plateau technique restauration comprenant une cuisine pédagogique et un restaurant d’application
  • Centre de ressources équipé d’ordinateurs
  • Salle de formation équipée
  • Espace multimédia
  • Bureau d’entretien
  • Plateforme de formation digitale

Méthodes d'apprentissage

  • Apports théoriques en salle, autoformation accompagnée
  • Mises en situations pratiques en plateau technique
  • Application réelle lors des périodes de stage

Équipe pédagogique

  • Formateurs·formatrices professionnels·elles du métier et formé·es à la pédagogie des adultes
  • Responsable de formation
  • Direction de centre
  • Conseiller/conseillère emploi
  • Référent handicap
  • Équipe administrative
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Lieux et dates

 

Prochain démarrage en octobre 2019 pour les demandeurs d'emploi

Autres situations : entrées d'octobre 2019 à janvier 2020.

Les résultats

89%

Réussite au diplôme

Admission

Public

  • Demandeurs d'emploi
  • Salariés (plan de formation, CPF et CPF-projet de transition professionnelle, reconversion...)

Pré-requis

  • Niveau de formation générale équivalent à la 3ème
  • Résistance physique (station debout, port de charges)
  • Sens de l'organisation et vivacité d'esprit
  • Souci de l'hygiène
  • Aptitude à travailler en équipe
  • Une 1ère expérience en hôtellerie-restauration est un plus
  • Validation du projet par un stage ou une première expérience professionnelle

Modalités d'accès

  • Réunions d’information
  • Sélection sur dossier de candidature, tests de connaissance et entretien de motivation
  • Adaptation du parcours selon les acquis et les dispenses et équivalences réglementaires
  • Formation ouverte aux personnes en situation de handicap (moyens de compensation à étudier avec le référent handicap du centre)

Coût de la formation et aide financière

> Demandeurs d'emploi

  • Cette action financée par la région Bretagne est gratuite.
  • Une aide financière est possible selon les critères définis par la région Bretagne : nous contacter.

 

> Salariés en CDI, CDD ou intérim, en reconversion:

  • Des financements sont possibles selon les situations (CPF, CPF de Transition Professionnelle - CPF-TP, plan de formation de l'employeur, Contrat de Sécurisation Professionnelle - CSP, CFP etc.).
  • Nos conseillers vous accompagnent dans le montage financier de votre projet de formation.
     

Services associés

  • Voir la fiche du centre de formation en cliquant sur la ville qui vous concerne ci-dessus.
     

Modalités de suivi et d'évaluatuion

  • Accompagnement personnalisé
  • Évaluation régulière des acquis en cours de formation
  • Évaluation des périodes de stage avec le tuteur en entreprise
  • Session de validation de la certification (totale ou partielle) avec un jury évaluant le candidat sur son dossier professionnel (DP), ses résultats aux épreuves d’examen et son entretien final
  • Attestation de formation
     

Débouchés et suites de parcours

  • Cette formation prépare une insertion directe en emploi > Cliquez sur le zoom métier.

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