Commis de cuisine H/F

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  • formation commis de cuisine en Bretagne au CLPS
  • formation commis de restauration en Bretagne au CLPS
  • formation commis de cuisine au CLPS à Brest
  • formation commis de cuisine dans le Finistère au CLPS

Objectif et certification visée

Objectif : Obtenir le Certificat de qualification professionnelle CQP Commis de cuisine, délivré par CERTIDEV,  organisme certificateur du secteur, Hôtellerie/Restauration/Loisirs/Tourisme, Niveau 3 (anciennement niveau V éq. CAP)

La certification est organisée en 4 blocs de compétences pouvant être suivis séparément suite à une validation partielle, une VAE...

Possibilité de "double validation" : 

  • CQP Commis de cuisine + CQP Pizzaïolo
  • CQP Commis de cuisine + CQP Crêpier
  • CQP Commis de cuisine + TP Agent de restauration

Les modalités d'évaluation continue et finale sont conformes au référentiel de certification en vigueur.

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Durée et organisation

  • Durée : 4,5 mois (665 heures) dont 7 semaines (245 heures) en entreprise et 420 heures en centre
  • Horaires en formation : journée de 7 heures
     

Contenu de la formation

Organisation en modules couvrant l’ensemble des blocs de compétences de la validation

Module 1 - Intégration, positionnement et contractualisation - 14 heures

Module 2 - Techniques de recherche d’emploi et Accompagnement vers l’emploi - 21 heures

Module 3 - Connaissance du métier et du secteur - 28 heures

Module 4 - BLOC 3 : Réceptionner et stocker des marchandises, des produits - 35 heures

  • Participer à l’achat de marchandises ou de produits
  • Procéder à l’approvisionnement de marchandises ou de produits
  • Réceptionner les marchandises
  • Stocker les marchandises, les produits et gérer les stocks

Module 5 - BLOC 9 : Réaliser les préparations culinaires de base  - 273 heures

  • Organiser l’activité de production culinaire
  • Travailler les produits
  • Maîtriser les techniques de cuisson et de remise en température
  • Préparer les fonds, les sauces, les appareils, les farces
  • Réaliser des HO froids, chauds et à base de pâte, des pâtisseries et des desserts
  • Dresser et mettre en valeur les préparations culinaires, participer à la distribution de la production.

Module 6 - BLOC 5b : Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire - 21 heures

  • Connaître les règles et les pratiques d’hygiène en restauration
  • Appliquer les règles de sécurité alimentaire (application du PMS)

Module 7 - BLOC 5a : Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail - 28 heures

  • Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel

Application en entreprise - 3 stages de 3 à 4 semaines

  • Les stagiaires sont accompagnés dans leur recherche de stage
  • Un suivi sur le lieu de stage est effectué par le formateur
     

Modalités, méthodes et moyens pédagogiques

Modalités de la formation

  • Formation présentielle avec périodes de stage
  • Formation collective et individualisée

Moyens pédagogiques

  • Plateau technique restauration comprenant une cuisine pédagogique et un restaurant d’application
  • Centre de ressources équipé d’ordinateurs
  • Salle de formation équipée
  • Espace multimédia
  • Bureau d’entretien
  • Plateforme de formation digitale

Méthodes d'apprentissage

  • Apports théoriques en salle, autoformation accompagnée
  • Mises en situations pratiques en plateau technique
  • Application réelle lors des périodes de stage

Équipe pédagogique

  • Formateurs·formatrices professionnels·elles du métier et formé·es à la pédagogie pour adultes
  • Responsable de formation
  • Direction de centre
  • Conseiller/conseillère emploi
  • Référent handicap
  • Équipe administrative
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Lieux et dates

Les résultats

Réussite au diplôme :

94%

Satisfaction :

Insertion en emploi :

Admission

Public

  • Demandeurs d'emploi
  • Salariés (plan de développement des compétences, CPF et CPF-projet de transition professionnelle, reconversion...)

Pré-requis

  • Niveau 2 : Savoir lire, écrire, compter et résoudre 
  • Résistance physique (station debout)
  • Résistance à la chaleur
  • Sens de l’organisation, vivacité d’esprit
  • Souci d’hygiène
  • Précision, rapidité, maîtrise de soi
  • Une première expérience en hôtellerie-restauration est un plus
  • Validation du projet par un stage ou une première expérience professionnelle 

Modalités d'accès

  • Réunions d’information
  • Sélection sur dossier de candidature, tests de connaissance et entretien de motivation
  • Adaptation du parcours selon les acquis et les dispenses et équivalences réglementaires
  • Formation ouverte aux personnes en situation de handicap (moyens de compensation à étudier avec le référent handicap du centre)
     

Coût de la formation et aide financière

Demandeurs d'emploi

  • Cette action financée par la région Bretagne est gratuite.
  • Une aide financière est possible selon les critères définis par la région Bretagne : nous contacter.

 

Salariés en CDI, CDD ou intérim, en reconversion:

  • Des financements sont possibles selon les situations (CPF, CPF de Transition Professionnelle - CPF-TP, plan de développement des compétences de l'employeur, Contrat de Sécurisation Professionnelle - CSP, CFP etc.).
  • Nos conseillers vous accompagnent dans le montage financier de votre projet de formation.
     

Nos atouts

  • Une aide à la recherche de stage en entreprise
  • Des points réguliers avec le tuteur
  • Une équipe de formateurs·formatrices expérimentés·es
  • Un plateau technique avec des équipements professionnels
  • Des ressources de formation digitales
     

Services associés

  • Voir la fiche du centre de formation en cliquant sur la ville qui vous concerne ci-dessus.
     

Modalités de suivi et d'évaluation

  • Accompagnement personnalisé
  • Évaluation continue des acquis en cours de formation
  • Évaluation des périodes de stage avec le tuteur en entreprise
  • Évaluation finale en centre par un expert professionnel habilité par CERTIDEVB
  • Attestation de formation.
     

Débouchés et suite de parcours

  • Cette formation prépare une insertion directe en emploi > Cliquez sur le zoom métier. 

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