Commis de cuisine H/F

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  • formation commis de cuisine en Bretagne au CLPS
  • formation commis de restauration en Bretagne au CLPS
  • formation commis de cuisine au CLPS à Brest
  • formation commis de cuisine dans le Finistère au CLPS

La validation préparée

CQP Commis de cuisine - Certificat de qualification professionnelle

  • Niveau 3 (anciennement niveau V éq. CAP)
  • Délivré par CERTIDEV,  organisme certificateur du secteur Hôtellerie/Restauration/Loisirs/Tourisme

Les modalités d'évaluation continue et finale sont conformes au référentiel de certification en vigueur.

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Les compétences visées

Maîtriser les 4 blocs de compétences :

  • Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
  • Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail
  • Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
  • Réaliser les préparations culinaires de base

Possibilité de "double validation" : 

  • CQP Commis de cuisine + CQP Pizzaïolo
  • CQP Commis de cuisine + CQP Crêpier
  • CQP Commis de cuisine + TP Agent de restauration
     

Durée

Formation de 4,5 mois

  • Dont 7 semaines en entreprise
  • Organisée en 7 unités de formation
     

Programme

Organisation en modules couvrant l’ensemble des blocs de compétences de la validation

Module 1 - Intégration, positionnement et contractualisation - 14 heures

Module 2 - Techniques de recherche d’emploi et Accompagnement vers l’emploi - 21 heures

Module 3 - Connaissance du métier et du secteur - 28 heures

Module 4 - BLOC 3 : Réceptionner et stocker des marchandises, des produits - 35 heures

  • Participer à l’achat de marchandises ou de produits
  • Procéder à l’approvisionnement de marchandises ou de produits
  • Réceptionner les marchandises
  • Stocker les marchandises, les produits et gérer les stocks

Module 5 - BLOC 9 : Réaliser les préparations culinaires de base  - 273 heures

  • Organiser l’activité de production culinaire
  • Travailler les produits
  • Maîtriser les techniques de cuisson et de remise en température
  • Préparer les fonds, les sauces, les appareils, les farces
  • Réaliser des HO froids, chauds et à base de pâte, des pâtisseries et des desserts
  • Dresser et mettre en valeur les préparations culinaires, participer à la distribution de la production.

Module 6 - BLOC 5b : Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire - 21 heures

  • Connaître les règles et les pratiques d’hygiène en restauration
  • Appliquer les règles de sécurité alimentaire (application du PMS)

Module 7 - BLOC 5a : Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail - 28 heures

  • Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel

Application en entreprise - 3 stages de 3 à 4 semaines

  • Les stagiaires sont accompagnés dans leur recherche de stage
  • Un suivi sur le lieu de stage est effectué par le formateur
     

Ressources pédagogiques

L'équipe pédagogique

  • Cette formation est animée par une équipe de formateurs expérimentés et formés à la pédagogie des adultes.
  • Les savoirs professionnels sont dispensés par des formateurs qui ont une pratique professionnelle avérée de ce métier.

Les moyens pédagogiques

  • Plateau technique restauration comprenant une cuisine pédagogique et un restaurant d’application
  • Centre de ressources équipé d’ordinateurs
  • Salle de formation équipée
  • Espace multimédia
  • Bureau d’entretien
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Lieux et dates

 

Démarrage en octobre 2019 pour les demandeurs d'emploi.

Autres situations : entrées de septembre 2019 à janvier 2020.

 

Les résultats

100%

Réussite au diplôme

Admission

Public

  • Salariés (plan de formation, CPF, reconversion...)
  • Demandeurs d'emploi jeunes et adultes

Profil d'entrée

  • Résistance physique (station debout)
  • Résistance à la chaleur
  • Sens de l’organisation, vivacité d’esprit
  • Souci d’hygiène
  • Précision, rapidité, maîtrise de soi
  • Capacités relationnelles, commerciales
  • Une première expérience en hôtellerie-restauration est un plus

Modalités de recrutement

  • Dossier de candidature
  • Test de connaissances
  • Entretien de motivation

Coût de la formation et aides possibles

> Demandeurs d'emploi

  • Cette action financée par la région Bretagne est gratuite.
  • Une aide financière est possible selon les critères définis par la région Bretagne : nous contacter.

 

> Salariés en CDI, CDD ou intérim, en reconversiondemandeurs d'emploi ayant travaillé dans les 12 derniers mois… :

  • Des financements sont possibles selon les situations (CPF, CPF de Transition Professionnelle - CPF-TP, plan de formation de l'employeur, chèque reconversion, congé de reclassement, Contrat de Sécurisation Professionnelle - CSP, CFP etc.).
  • Nos conseillers vous accompagnent dans le montage financier de votre projet de formation.

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