Commis de cuisine H/F

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  • formation commis de cuisine en Bretagne au CLPS
  • formation commis de restauration en Bretagne au CLPS
  • formation commis de cuisine au CLPS à Brest
  • formation commis de cuisine dans le Finistère au CLPS

La validation préparée

  • CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) Commis de cuisine
  • Délivré par la Branche professionnelle de l’Hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs
  • Les modalités d'évaluation continue et finale sont conformes au référentiel de certification en vigueur.

     

Les compétences visées

  • Techniques d’approvisionnement et de stockage,
  • Organisation de l’activité de production culinaire,
  • Techniques de production culinaire,
  • Techniques de distribution de la production.

    Possibilité de préparer simultanément le CQP Crêpier ou le Titre Professionnel Agent de restauration.

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Durée

Formation de 4 mois

  • Dont 6 semaines en entreprise
  • Organisée en unités de formation
     

Programme

Connaissance du secteur professionnel - 14 heures

  • Renforcer sa connaissance du secteur restauration
  • Identifier le métier de Commis de cuisine, ses conditions d’exercice

Compétences techniques et comportements professionnels - 213,5 heures

  • Maîtrise des techniques d’approvisionnement et de stockage
  • Organisation de l’activité de production culinaire
  • Maîtrise des techniques de production culinaire :
    • Préparations préliminaires des denrées
    • Cuissons et remises en température
    • Préparation des fonds, sauces, appareils, farces
    • Réalisation des hors d’œuvre froids, chauds et à base de pâte, réalisation des pâtisseries et des desserts
  • Maîtrise des techniques de distribution de la production culinaire

Savoirs professionnels - 98 heures

  • Connaissance des notions de technologie culinaire
  • Connaissance des notions de base de la nutrition et de l’équilibre alimentaire
  • Connaissance des règles et des pratiques d’hygiène en restauration

Connaissances générales - 42 heures

  • Français – Expression orale et écrite,
  • Mathématiques

Modules transverses - 52,5 heures

  • Accueil, intégration et positionnement
  • Sensibilisation à l’égalité professionnelle
  • Techniques de recherche d’emploi et accompagnement vers l’emploi
  • Préparation du certificat de Sauveteur Secouriste du Travail

Application en entreprise - 3 stages de 2 semaines

Les stagiaires sont accompagnés dans leur recherche de stage
Un suivi sur le lieu de stage est effectué par le formateur
 

Ressources pédagogiques

L'équipe pédagogique

  • Cette formation est animée par une équipe de formateurs expérimentés et formés à la pédagogie des adultes.
  • Les savoirs professionnels sont dispensés par des formateurs qui ont une pratique professionnelle avérée de ce métier.

Les moyens pédagogiques

  • Plateau technique restauration comprenant une cuisine pédagogique et un restaurant d’application
  • Centre de ressources équipé d’ordinateurs
  • Salle de formation équipée
  • Espace multimédia
  • Bureau d’entretien
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Lieux et dates

 

Démarrage en octobre 2019 pour les demandeurs d'emploi sous réserve de financement par la Région Bretagne.

Autres situations : entrées de septembre 2019 à janvier 2020.

 

Les résultats

100%

Réussite au diplôme

Admission

Public

  • Salariés (plan de formation, CPF, reconversion...)
  • Demandeurs d'emploi jeunes et adultes

Profil d'entrée

  • Résistance physique (station debout)
  • Résistance à la chaleur
  • Sens de l’organisation, vivacité d’esprit
  • Souci d’hygiène
  • Précision, rapidité, maîtrise de soi
  • Capacités relationnelles, commerciales
  • Une première expérience en hôtellerie-restauration est un plus

Modalités de recrutement

  • Dossier de candidature
  • Test de connaissances
  • Entretien de motivation


Coût de la formation et rémunération
 

Demandeurs d'emploi (sous réserve du financement par la Région Bretagne) :

La formation est gratuite et une rémunération est possible selon la législation en vigueur. Dans certaines conditions, une aide à la restauration est possible.             

Salariés en CDI, CDD ou intérim, en reconversiondemandeurs d'emploi ayant travaillé dans les 12 derniers mois… :

  • Des financements sont possibles selon les situations (CPF, CPF de Transition Professionnelle - CPF-TP, plan de formation de l'employeur, chèque reconversion, congé de reclassement, Contrat de Sécurisation Professionnelle - CSP, CFP etc.).
  • Nos conseillers vous accompagnent dans le montage financier de votre projet de formation.

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