Cuisinier en apprentissage H/F

/ / Cuisinier en apprentissage H/F

Objectif et certification visée

Objectif : Obtenir la certification Titre Professionnel de cuisinier

  • Niveau 3 (anciennement niveau V éq. CAP)
  • délivré par le ministère du Travail (JO 22/11/13)

La certification est organisée en 3 blocs de compétences :

  • Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes (bloc 1)
  • Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud (bloc 2)
  • Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant (bloc 3)
S'inscrire en ligne

Durée et organisation de la formation

Formation de 18 mois

  • 686 heures en CFA à raison de 2 jours par semaine 
  • Horaires : journée de 7 heures

Les durées, données à titre indicatif, peuvent être adaptées en fonction des acquis antérieurs des stagiaires.

Programme

Bloc 1 - Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

  • Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
  • Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes

Bloc 2 - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

  • Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
  • Réaliser les cuissons longues au poste chaud
  • Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
  • Mettre en œuvre les procédés de cuisson adaptés à une production en quantité

Bloc 3 - Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service

  • Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
  • Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant

Compétences transverses 

  • Connaissance du secteur et du métier
  • Prévention des risques liés à l’activité physique
  • Préparation du Dossier Professionnel et de la validation

Application en entreprise

  • Les stagiaires sont accompagnés dans leur recherche d'entreprise
  •  L'apprenti est encadré par un maître d'apprentissage au sein de la structure dans laquelle il est employé et fait l'objet d'un suivi régulier de la part du centre de formation d'apprentis
     

Ressources pédagogiques

L'Équipe pédagogique

  • Cette formation est animée par une équipe de formateurs expérimentés et formés à la pédagogie des adultes.
  • Les savoirs professionnels sont dispensés par des formateurs qui ont une pratique professionnelle avérée de ce métier.

Les Moyens pédagogiques

  • Plateau technique restauration comprenant une cuisine pédagogique et un restaurant d'application de 35 couverts
  • Centre de ressources équipé d'ordinateurs
  • Salle de formation équipée
  • Espace multimédia
  • Bureau d'entretien
S'inscrire en ligne

Lieux et dates

3 entrées par an en janvier, avril et octobre

Les résultats

94%

Réussite au diplôme

Admission

Public

  • Jeunes et adultes relevant du contrat d'apprentissage
  • Salariés souhaitant se qualifier via une période d'apprentissage
  • Personnes en situation de handicap

Pré-requis

  • Niveau de connaissance requis : savoir lire, écrire, compter
  • Aptitudes : résistance physique, soucis de l’hygiène, sens de l’organisation.
  • Validation du projet : une première expérience dans le secteur (stage, CDD...) est exigée.

Modalités d'accès

  • Réunions d’information
  • Sélection sur dossier de candidature, tests de connaissance et entretien de motivation
  • Adaptation du parcours selon les acquis et les dispenses et équivalences réglementaires
  • Formation ouverte aux personnes en situation de handicap (moyens de compensation à étudier avec le référent handicap du centre)

Coût de la formation

  • Frais pédagogiques pris en charge par l'OPCO de l'employeur dans le cadre de l'apprentissage
  • Reste à charge pour l’employeur après allègements de charge et aide unique à définir selon plusieurs critères

Rémunération

  • Rémunération brute mensuelle dans le cadre du contrat d'apprentissage selon la législation en vigueur :

 

 

Activez Javascript pour visualiser la carte