Cuisinier en apprentissage H/F

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Objectif et certification visée

Objectif : Obtenir la certification Titre Professionnel de cuisinier

  • Niveau 3 (anciennement niveau V éq. CAP)
  • délivré par le ministère du Travail (JO 22/11/13)

La certification est organisée en 3 blocs de compétences :

  • Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes (bloc 1)
  • Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud (bloc 2)
  • Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant (bloc 3)

Les modalités d'évaluation continue et finale sont conformes au référentiel de certification en vigueur.

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Durée et organisation de la formation

Formation de 18 mois

  • 686 heures en CFA à raison de 2 jours par semaine 
  • Horaires : journée de 7 heures

Les durées, données à titre indicatif, peuvent être adaptées en fonction des acquis antérieurs des stagiaires.

Programme

Organisation en modules couvrant l’ensemble des blocs de compétences de la validation

Bloc 1 - Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

  • Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
  • Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes

Bloc 2 - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

  • Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
  • Réaliser les cuissons longues au poste chaud
  • Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
  • Mettre en œuvre les procédés de cuisson adaptés à une production en quantité

Bloc 3 - Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service

  • Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
  • Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant

Compétences transverses 

  • Connaissance du secteur et du métier
  • Prévention des risques liés à l’activité physique
  • Préparation du Dossier Professionnel et de la validation

Application en entreprise

  • Les stagiaires sont accompagnés dans leur recherche d'entreprise
  • L'apprenti est encadré par un maître d'apprentissage au sein de la structure dans laquelle il est employé et fait l'objet d'un suivi régulier de la part du centre de formation d'apprentis
     

Modalités, méthodes et moyens pédagogiques

Modalités de la formation

  • Formation présentielle avec périodes d’apprentissage en entreprise
  • Formation collective et individualisée

Moyens pédagogiques

  • Plateau technique restauration comprenant une cuisine pédagogique et un restaurant d’application
  • Centre de ressources équipé d’ordinateurs
  • Salle de formation équipée
  • Espace multimédia
  • Bureau d’entretien
  • Plateforme de formation digitale

Méthodes d'apprentissage

  • Apports théoriques en salle, autoformation accompagnée
  • Mises en situations pratiques en plateau technique
  • Application réelle lors des périodes de stage

Équipe pédagogique

  • Formateurs·formatrices professionnels·elles du métier et formé·es à la pédagogie des adultes
  • Responsable de formation
  • Direction de centre
  • Conseiller/conseillère emploi
  • Référent handicap
  • Équipe administrative
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Lieux et dates

  • Du 30 Mars 2020 au 01 Novembre 2021


Message du 16 mars 2020 : Conformément aux annonces gouvernementales, les sessions devant commencer dans les prochaines semaines sont reportées. Nous mettrons à jour les dates de démarrage dès que possible. Merci de votre compréhension.

Les résultats

87%

Réussite au diplôme

Admission

Public

  • Jeunes et adultes relevant du contrat d'apprentissage
  • Salariés souhaitant se qualifier via une période d'apprentissage

Pré-requis

  • Niveau de connaissance requis : savoir lire, écrire, compter
  • Aptitudes : résistance physique, soucis de l’hygiène, sens de l’organisation.
  • Validation du projet : une première expérience dans le secteur (stage, CDD...) est exigée.

Modalités d'accès

  • Réunions d’information
  • Sélection sur dossier de candidature, tests de connaissance et entretien de motivation
  • Adaptation du parcours selon les acquis et les dispenses et équivalences réglementaires
  • Formation ouverte aux personnes en situation de handicap (moyens de compensation à étudier avec le référent handicap du centre)

Coût de la formation

  • Frais pédagogiques pris en charge par l'OPCO de l'employeur dans le cadre de l'apprentissage
  • Reste à charge pour l’employeur après allègements de charge et aide unique à définir selon plusieurs critères

Rémunération

  • Rémunération brute mensuelle dans le cadre du contrat d'apprentissage selon la législation en vigueur :

 
 

Services associés

  • Voir la fiche du centre de formation en cliquant sur la ville qui vous concerne ci-dessus.
     

  Modalités de suivi et d'évaluation

  • Accompagnement personnalisé
  • Évaluation régulière des acquis en cours de formation
  • Évaluation des périodes de stage avec le maître d'apprentissage
  • Session de validation de la certification (totale ou partielle) avec un jury évaluant le candidat sur son dossier professionnel (DP), ses résultats aux épreuves d’examen et son entretien final
  • Attestation de formation
     

  Débouchés et suite de parcours

  • Cette formation prépare une insertion directe en emploi > Cliquez sur le zoom métier. 

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