Pizzaïolo H/F

Durée et organisation

• Durée : 3,5 mois  (469 heures), dont  294 heures en centre et 175 heures de stage
• Horaires en formation : journée de 7 heures

Les durées, données à titre indicatif, peuvent être adaptées en fonction des acquis antérieurs des stagiaires.
 

Contenu de la formation

Organisation en modules couvrant l’ensemble des blocs de compétences de la validation

Module 1 - Intégration, positionnement et contractualisation - 14 heures

Module 2 - Techniques de recherche d’emploi et Accompagnement vers l’emploi - 21 heures

Module 3 - Connaissance du métier et du secteur - 21 heures

Module 4 - BLOC 4 : Approvisionner et participer à l’achat de marchandises ou de produits  - 21 heures

• Participer à l’achat de marchandises ou de produits
• Procéder à l’approvisionnement de marchandises ou de produits

Module 5 - BLOC 3 : Réceptionner et stocker des marchandises, des produits  - 14 heures

• Réceptionner les marchandises
• Stocker les marchandises, les produits et gérer les stocks

Module 6 - BLOC 9a : Réaliser les préparations culinaires de base froides - 35 heures

• Préparer des légumes entrant dans la composition des garnitures de pizzas
• Mettre en place les éléments de garnitures à base de produits d’origine animale

Module 7 - BLOC 19 : Confectionner les pizzas - 98 heures

• Préparer la pâte à pizzas, fabriquer et cuire les pizzas

Module 8 - BLOC 5a : Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail - 35 heures

• Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel

Module 9 - BLOC 16a : Promouvoir une offre de service - 14 heures

• Commercialiser et promouvoir l’offre de service

Module 10 - BLOC 1 :  Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation - 10,5 heures

• Etablir un contact adapté, échanger avec le client et vendre les pizzas

Module 11 - BLOC 17 : Gérer l’encaissement - 10,5 heures

Application en entreprise - 2 stages de 2 à 3 semaines

• Les stagiaires sont accompagnés dans leur recherche de stage
• Un suivi sur le lieu de stage est effectué par le formateur
   

Modalités, méthodes et moyens pédagogiques

Modalités de la formation

• Formation présentielle avec périodes de stage
• Formation collective et individualisée

Moyens pédagogiques

• Plateau technique restauration comprenant un atelier pizza, une cuisine pédagogique et un restaurant d'application
• Centre de ressources équipé d'ordinateurs
• Ressources multimédia
• Salle de formation équipée
• Bureau d'entretien
• Plateforme de formation digitale

Méthodes d'apprentissage

• Apports théoriques en salle, autoformation accompagnée
• Mises en situations pratiques en plateau technique
• Application réelle lors des périodes de stage

Équipe pédagogique

• Formateurs·formatrices professionnels·elles du métier et formé·es à la pédagogie pour adultes
• Responsable de formation
• Direction de centre
• Conseiller/conseillère emploi
• Référent handicap
• Équipe administrative