Pizzaïolo H/F

Durée

Formation de 3 mois

• dont 5 semaines en entreprise
• organisée en 5 unités de formation

Les durées, données à titre indicatif, peuvent être adaptées en fonction des acquis antérieurs des stagiaires.
 

Programme

Connaissance du secteur professionnel - 14 heures

• Renforcer sa connaissance du secteur restauration
• Identifier le métier de pizzaïolo, ses conditions d'exercice

Compétences techniques et comportements professionnels - 136 heures

Techniques d'approvisionnement et de mise en place

• Commande, réception et stockage des matières premières,
• Préparation des ingrédients
• Réalisation de la pâte,
• Découpe des pâtons et réalisation du boulage, stockage dans les bacs,
• Réalisation du coulis tomaté et des éléments des garnitures.

Techniques de fabrication des pizzas

• Étalement des boules de pâte, préparation des abaisses,
• Garnissage des pizzas (sauce, ingrédients),
• Maîtrise de la cuisson des pizzas,
• Production des pizzas (envoi en salle de restaurant et pour la vente à emporter).

Distribution et vente des pizzas

• Accueil de la clientèle,
• Prise de commande au téléphone,
• Emballage en carton pour la vente à emporter,
• Vente, encaissement,
• Dressage pour service direct en salle de restaurant.

Savoirs professionnels- 45,5 heures

• Technologie culinaire appliquée à la Pizza
• Règles et pratiques d'hygiène en restauration (PMS – HACCP).

Savoirs généraux et modules transverses - 84 heures

• Accueil, intégration et positionnement,
• Sensibilisation à l'égalité professionnelle,
• Techniques de recherche d'emploi et accompagnement vers l'emploi,
• Préparation du certificat de Sauveteur Secouriste du Travail,
• Français – Expression orale et écrite,
• Mathématiques.
   

Ressources pédagogiques

L'Équipe pédagogique

• Cette formation est animée par une équipe de formateurs expérimentés et formés à la pédagogie des adultes.
• Les savoirs professionnels sont dispensés par des formateurs qui ont une pratique professionnelle avérée de ce métier.

Les Moyens pédagogiques

• Plateau technique restauration comprenant un atelier pizza, une cuisine pédagogique et un restaurant d'application
• Centre de ressources équipé d'ordinateurs
• Ressources multimédia
• Salle de formation équipée
• Bureau d'entretien