Pizzaïolo H/F

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La validation préparée

CQP Pizzaïolo - Certificat de qualification professionnelle

  • Délivré par la Commission Paritaire Nationale de l'Emploi du tourisme, hôtellerie, restauration, loisirs et Certidev
  • Les modalités d'évaluation continue et finale sont conformes au référentiel de certification en vigueur.
     

Les compétences visées

Maîtriser

  • les techniques d'approvisionnement et de mise en place du poste "pizzas" (ingrédients, sauces, pâtes, travail des pâtons…) ;
  • la fabrication des pizzas (préparation des abaisses, garnissage, cuisson) ;
  • la distribution et la vente des pizzas ;
  • les techniques de nettoyage et de remise en état des locaux et du matériel.
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Durée

Formation de 3 mois

  • dont 5 semaines en entreprise
  • organisée en 5 unités de formation

Les durées, données à titre indicatif, peuvent être adaptées en fonction des acquis antérieurs des stagiaires.
 

Programme

Connaissance du secteur professionnel - 14 heures

  • Renforcer sa connaissance du secteur restauration
  • Identifier le métier de pizzaïolo, ses conditions d'exercice

Compétences techniques et comportements professionnels - 136 heures

Techniques d'approvisionnement et de mise en place

  • Commande, réception et stockage des matières premières,
  • Préparation des ingrédients
  • Réalisation de la pâte,
  • Découpe des pâtons et réalisation du boulage, stockage dans les bacs,
  • Réalisation du coulis tomaté et des éléments des garnitures.

Techniques de fabrication des pizzas

  • Étalement des boules de pâte, préparation des abaisses,
  • Garnissage des pizzas (sauce, ingrédients),
  • Maîtrise de la cuisson des pizzas,
  • Production des pizzas (envoi en salle de restaurant et pour la vente à emporter).

Distribution et vente des pizzas

  • Accueil de la clientèle,
  • Prise de commande au téléphone,
  • Emballage en carton pour la vente à emporter,
  • Vente, encaissement,
  • Dressage pour service direct en salle de restaurant.

Savoirs professionnels- 45,5 heures

  • Technologie culinaire appliquée à la Pizza
  • Règles et pratiques d'hygiène en restauration (PMS – HACCP).

Savoirs généraux et modules transverses - 84 heures

  • Accueil, intégration et positionnement,
  • Sensibilisation à l'égalité professionnelle,
  • Techniques de recherche d'emploi et accompagnement vers l'emploi,
  • Préparation du certificat de Sauveteur Secouriste du Travail,
  • Français – Expression orale et écrite,
  • Mathématiques.
     

Ressources pédagogiques

L'équipe pédagogique

  • Cette formation est animée par une équipe de formateurs expérimentés et formés à la pédagogie des adultes.
  • Les savoirs professionnels sont dispensés par des formateurs qui ont une pratique professionnelle avérée de ce métier.

Les moyens pédagogiques

  • Plateau technique restauration comprenant un atelier pizza, une cuisine pédagogique et un restaurant d'application
  • Centre de ressources équipé d'ordinateurs
  • Ressources multimédia
  • Salle de formation équipée
  • Bureau d'entretien
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Lieux et dates

  • Du 01 Avril 2019 au 03 Juillet 2019, Du 09 Décembre 2019 au 20 Mars 2020

 

Démarrage en décembre 2019 sous réserve de reconduction du financement par la Région Bretagne

Les résultats

91%

Réussite au diplôme

Admission

Public

  • Salariés (plan de formation, CPF, reconversion...)
  • Demandeurs d'emploi jeunes et adultes

Profil d'entrée

  • Résistance physique (station debout)
  • Résistance à la chaleur
  • Sens de l'organisation et vivacité d'esprit
  • Souci de l'hygiène
  • Précision, rapidité, maîtrise de soi
  • Capacités relationnelles et commerciales
  • Une 1ère expérience en hôtellerie-restauration est un plus

Modalités de recrutement

  • Dossier de candidature
  • Test de connaissances
  • Entretien de motivation


Coût de la formation et rémunération
 

Demandeurs d'emploi (sous réserve du financement par la Région Bretagne) :

La formation est gratuite et une rémunération est possible selon la législation en vigueur. Dans certaines conditions, une aide à la restauration est possible.             

Salariés en CDI, CDD ou intérim, en reconversiondemandeurs d'emploi ayant travaillé dans les 12 derniers mois… :

  • Des financements sont possibles selon les situations (CPF, CPF de Transition Professionnelle - CPF-TP, plan de formation de l'employeur, chèque reconversion, congé de reclassement, Contrat de Sécurisation Professionnelle - CSP, CFP etc.).
  • Nos conseillers vous accompagnent dans le montage financier de votre projet de formation.

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