Pizzaïolo H/F

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La validation préparée

CQP Pizzaïolo - Certificat de qualification professionnelle

  • Délivré par la Commission Paritaire Nationale de l'Emploi du tourisme, hôtellerie, restauration, loisirs et Certidev
  • Les modalités d'évaluation continue et finale sont conformes au référentiel de certification en vigueur.
     

Les compétences visées

Maîtriser

  • les techniques d'approvisionnement et de mise en place du poste "pizzas" (ingrédients, sauces, pâtes, travail des pâtons…) ;
  • la fabrication des pizzas (préparation des abaisses, garnissage, cuisson) ;
  • la distribution et la vente des pizzas ;
  • les techniques de nettoyage et de remise en état des locaux et du matériel.
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Durée

Formation de 3 mois

  • dont 5 semaines en entreprise
  • organisée en 5 unités de formation

Les durées, données à titre indicatif, peuvent être adaptées en fonction des acquis antérieurs des stagiaires.
 

Programme

Connaissance du secteur professionnel - 14 heures

  • Renforcer sa connaissance du secteur restauration
  • Identifier le métier de pizzaïolo, ses conditions d'exercice

Compétences techniques et comportements professionnels - 136 heures

Techniques d'approvisionnement et de mise en place

  • Commande, réception et stockage des matières premières,
  • Préparation des ingrédients
  • Réalisation de la pâte,
  • Découpe des pâtons et réalisation du boulage, stockage dans les bacs,
  • Réalisation du coulis tomaté et des éléments des garnitures.

Techniques de fabrication des pizzas

  • Étalement des boules de pâte, préparation des abaisses,
  • Garnissage des pizzas (sauce, ingrédients),
  • Maîtrise de la cuisson des pizzas,
  • Production des pizzas (envoi en salle de restaurant et pour la vente à emporter).

Distribution et vente des pizzas

  • Accueil de la clientèle,
  • Prise de commande au téléphone,
  • Emballage en carton pour la vente à emporter,
  • Vente, encaissement,
  • Dressage pour service direct en salle de restaurant.

Savoirs professionnels- 45,5 heures

  • Technologie culinaire appliquée à la Pizza
  • Règles et pratiques d'hygiène en restauration (PMS – HACCP).

Savoirs généraux et modules transverses - 84 heures

  • Accueil, intégration et positionnement,
  • Sensibilisation à l'égalité professionnelle,
  • Techniques de recherche d'emploi et accompagnement vers l'emploi,
  • Préparation du certificat de Sauveteur Secouriste du Travail,
  • Français – Expression orale et écrite,
  • Mathématiques.
     

Ressources pédagogiques

L'équipe pédagogique

  • Cette formation est animée par une équipe de formateurs expérimentés et formés à la pédagogie des adultes.
  • Les savoirs professionnels sont dispensés par des formateurs qui ont une pratique professionnelle avérée de ce métier.

Les moyens pédagogiques

  • Plateau technique restauration comprenant un atelier pizza, une cuisine pédagogique et un restaurant d'application
  • Centre de ressources équipé d'ordinateurs
  • Ressources multimédia
  • Salle de formation équipée
  • Bureau d'entretien
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Lieux et dates

  • Du 09 Décembre 2019 au 20 Mars 2020

 

Démarrage en décembre 2019 pour les demandeurs d'emploi.

Autres situations : entrées de septembre 2019 à février 2020.

 

 

Les résultats

91%

Réussite au diplôme

Admission

Public

  • Salariés (plan de formation, CPF, reconversion...)
  • Demandeurs d'emploi jeunes et adultes

Profil d'entrée

  • Résistance physique (station debout)
  • Résistance à la chaleur
  • Sens de l'organisation et vivacité d'esprit
  • Souci de l'hygiène
  • Précision, rapidité, maîtrise de soi
  • Capacités relationnelles et commerciales
  • Une 1ère expérience en hôtellerie-restauration est un plus

Modalités de recrutement

  • Dossier de candidature
  • Test de connaissances
  • Entretien de motivation

Coût de la formation et aides possibles

> Demandeurs d'emploi

  • Cette action financée par la région Bretagne est gratuite.
  • Une aide financière est possible selon les critères définis par la région Bretagne : nous contacter.

 

> Salariés en CDI, CDD ou intérim, en reconversiondemandeurs d'emploi ayant travaillé dans les 12 derniers mois… :

  • Des financements sont possibles selon les situations (CPF, CPF de Transition Professionnelle - CPF-TP, plan de formation de l'employeur, chèque reconversion, congé de reclassement, Contrat de Sécurisation Professionnelle - CSP, CFP etc.).
  • Nos conseillers vous accompagnent dans le montage financier de votre projet de formation.

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