Serveur en restauration H/F

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Objectif et certification visée

Objectif : Obtenir la certification Titre professionnel de Serveur en restauration délivré par le ministère du Travail (JO du 02/04/2014), Niveau 3 (anciennement niveau V éq. CAP)

La certification est organisée en 3 blocs de compétences pouvant être suivis individuellement suite à une validation partielle, une VAE... :

  • Réaliser les travaux préalables au service en restauration (BLOC 1)
  • Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande en français et en anglais (BLOC 2)
  • Réaliser le service en restauration (BLOC 3)

Les modalités d'évaluation continue et finale sont conformes au référentiel de certification en vigueur.

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Témoignages

Durée et organisation

  • Durée : 5 mois (700 heures) dont 525 heures en centre et 175 heures de stage (5 semaines)
  • Horaires : journée de 7 heures

Les durées, données à titre indicatif, peuvent être adaptées en fonction des acquis antérieurs des stagiaires.
 

Contenu de la formation

Organisation en modules couvrant l’ensemble des blocs de compétences de la validation

Module 1 - Accueil, intégration - 14 heures

Module 2 - Egalité femmes-hommes - 3,5 heures

Module 3 - Développement Durable - 4 heures

Module 4 - Accompagnement des apprentissages - 2,5 heures

Module 5 - Accompagnement vers l’emploi - 21 heures

Module 6 - Compétences numériques - 21 heures

Module 7 - BLOC 1 : Réaliser les travaux préalables au service en restauration - 105 heures

  • Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes
  • Mettre en place les espaces de restauration et les locaux annexes
  • Mettre en place les différents types de buffet

Savoirs professionnels > Vocabulaire professionnel, Hygiène et de sécurité, Connaissance du matériel, du mobilier, des locaux, Connaissance des fromages, des vins, des alcools et autres boissons.

Module 8 - BLOC 2 : Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande en français et en anglais - 175 heures

  • Accueillir la clientèle en français et en anglais
  • Présenter cartes et menus en français et en anglais, prendre la commande et la communiquer aux services concernés

Savoirs professionnels > Connaissance des produits, des modes de préparation, des spécialités régionale, Accords mets et vins, Techniques de vente et la communication, Anglais.

Module 9 - BLOC 3 : Réaliser le service en restauration - 144 heures

  • Préparer et servir les boissons en respectant les règles de préséance et de service
  • Effectuer les différents types de service à table et au buffet
  • Préparer et vérifier une addition et l'encaisser

Savoirs professionnels > Connaissance des types et règles de service, Connaissance des procédures de caisse, des modes de paiement, Mathématiques

Module 10 - Préparer son Dossier Professionnel et Valider le Titre Professionnel Serveur en restauration - 35 heures

Application en entreprise - 2 stages de 2 à 3 semaines

  • Les stagiaires sont accompagnés dans leur recherche de stage
  • Un suivi sur le lieu de stage est effectué par le formateur
     

Modalités, méthodes et moyens  pédagogiques

Modalités de la formation

  • Formation présentielle avec période de stage
  • Formation collective et individualisée

Moyens pédagogiques

  • Plateau technique restauration comprenant une cuisine pédagogique et un restaurant d'application
  • Centre de ressources équipé d'ordinateurs
  • Salle de formation équipée
  • Espace multimédia
  • Bureau d'entretien
  • Plateforme de formation digitale

Méthodes d'apprentissage

  • Apports théoriques en salle, autoformation accompagnée
  • Mises en situations pratiques en plateau technique
  • Application réelle lors des périodes de stage

Équipe pédagogique

  • Formateurs·formatrices professionnels·elles du métier et formé·es à la pédagogie des adultes
  • Responsable de formation
  • Direction de centre
  • Conseiller/conseillère emploi
  • Référent handicap
  • Équipe administrative
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Lieux et dates

Les résultats

71%

Réussite au diplôme

Admission

Public

  • Demandeurs d'emploi
  • Salariés (plan de développement des compétences, CPF et CPF-projet de transition professionnelle, reconversion...)

Pré-requis

  • Niveau 2 : Savoir lire, écrire, compter et résoudre les problèmes simples
  • Compétences relationnelles et qualités personnelles de disponibilité, d'écoute et de mobilité
  • Etre titulaire du permis B et disposer d'un véhicule est souhaitable
  • Validation du projet par un stage ou une première expérience professionnelle du service aux particuliers

Modalités d'accès

  • Réunions d’information
  • Sélection sur dossier de candidature, tests de connaissance et entretien de motivation
  • Adaptation du parcours selon les acquis et les dispenses et équivalences réglementaires
  • Formation ouverte aux personnes en situation de handicap (moyens de compensation à étudier avec le référent handicap du centre)

Coût de la formation et aide financière

> Demandeurs d'emploi

  • Cette action financée par la région Bretagne est gratuite.
  • Une aide financière est possible selon les critères définis par la région Bretagne : nous contacter.

                          
Cette action est cofinancée par le Fonds social européen dans le cadre du programme opérationnel national "Emploi et inclusion" 2014-2020.

> Salariés en CDI, CDD ou intérim, en reconversion:

  • Des financements sont possibles selon les situations (CPF, CPF de Transition Professionnelle - CPF-TP, plan de développement des compétences de l'employeur, Contrat de Sécurisation Professionnelle - CSP, CFP etc.).
  • Nos conseillers vous accompagnent dans le montage financier de votre projet de formation.
     

Services associés

  • Voir la fiche du centre de formation en cliquant sur la ville qui vous concerne ci-dessus.
     

Modalités de suivi et d'évaluation

  • Accompagnement personnalisé
  • Évaluation régulière des acquis en cours de formation
  • Évaluation des périodes de stage avec le tuteur en entreprise
  • Session de validation de la certification (totale ou partielle) avec un jury évaluant le candidat sur son dossier professionnel (DP), ses résultats aux épreuves d’examen et son entretien final
  • Attestation de formation
     

Débouchés et suite de parcours

  • Cette formation prépare une insertion directe en emploi > Cliquez sur le zoom métier.

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