Commis de cuisine en contrat de professionnalisation H/F

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Objectif et certification visée

Objectif : Obtenir la certification CQP Commis de cuisine - Certificat de qualification professionnelle, délivré par CERTIDEV,  organisme certificateur du secteur, Hôtellerie/Restauration/Loisirs/Tourisme, Niveau 3 (anciennement niveau V éq. CAP)

La certification est organisée en 4 blocs de compétences pouvant être suivis individuellement suite à une validation partielle, une VAE... :

  • Réceptionner et stocker des marchandises, des produits (BLOC 1)
  • Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail (BLOC 2)
  • Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire (BLOC 3)
  • Réaliser les préparations culinaires de base (BLOC 4)

Possibilité de préparer également le CAP Cuisine                    

Les modalités d'évaluation continue et finale sont conformes au référentiel de certification en vigueur.                                         

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 Durée

Contrat de professionnalisation de 6 à 12 mois

  • selon les besoins et les acquis antérieurs de chaque stagiaire
  • dont 15 à 25 % du temps au centre de formation
    (organisation flexible à définir selon les attentes de l'employeur)
     

Programme

Savoirs professionnels

  • Application des opérations d'approvisionnement - stockage
  • Organisation de son poste de travail
  • Application des règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes
  • Réalisation des préparations préliminaires sur les produits
  • Mise en œuvre de toutes les cuissons
  • Réalisation des fonds et des sauces
  • Fabrication des pâtisseries de base
  • Dressage et l'envoi des plats

Savoirs technologiques

  • Technologie culinaire
  • Hygiène en restauration
  • Nutrition et connaissance des aliments
     

Modalités, méthodes et moyens pédagogiques

Modalités de la formation

  • Formation présentielle avec période de stage
  • Formation collective et individualisée

Moyens pédagogiques

  • Plateau technique restauration comprenant une cuisine pédagogique et un restaurant d’application
  • Centre de ressources équipé d’ordinateurs
  • Salle de formation équipée
  • Espace multimédia
  • Bureau d’entretien
  • Plateforme de formation digitale

Méthodes d'apprentissage

  • Apports théoriques en salle, autoformation accompagnée
  • Mises en situations pratiques en plateau technique
  • Application réelle lors des périodes de stage

Équipe pédagogique

  • Formateurs·formatrices professionnels·elles du métier et formé·es à la pédagogie des adultes
  • Responsable de formation
  • Direction de centre
  • Conseiller/conseillère emploi
  • Référent handicap
  • Équipe administrative
     

Nos atouts

  • Une aide à la recherche de stage en entreprise
  • Des points réguliers avec le tuteur
  • Une équipe de formateurs·formatrices expérimentés·es
  • Un plateau technique avec des équipements professionnels
  • Des ressources de formation digitales
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Lieux et dates


Entrées régulières tout au long de l'année

Les résultats

Réussite au diplôme :

80%

Admission

Public

  • Jeunes de moins de 26 ans sans qualification professionnelle ou voulant compléter leur formation initiale afin d'accéder au métier souhaité
  • Demandeurs d'emploi de plus de 26 ans inscrits à Pôle emploi
  • Salariés souhaitant se qualifier par une période de professionnalisation

Pré-requis

  • Niveau 2 : Savoir lire, écrire, compter et résoudre 
  • Résistance physique (station debout)
  • Résistance à la chaleur
  • Sens de l’organisation, vivacité d’esprit
  • Souci d’hygiène
  • Précision, rapidité, maîtrise de soi
  • Capacités relationnelles, commerciales
  • Une première expérience en hôtellerie-restauration est un plus
  • Validation du projet par un stage ou une première expérience professionnelle 

Modalités d'accès

  • Réunions d’information
  • Sélection sur dossier de candidature, tests de connaissance et entretien de motivation
  • Adaptation du parcours selon les acquis et les dispenses et équivalences réglementaires
  • Formation ouverte aux personnes en situation de handicap (moyens de compensation à étudier avec le référent handicap du centre)

Coût de la formation et rémunération

Nos conseillers, en lien avec l'employeur, vous accompagnent dans le montage financier de votre projet de formation.

  • Frais pédagogiques pris en charge par l'OPCO de l'employeur dans le cadre du contrat de professionnalisation.
  • Rémunération dans le cadre du contrat de professionnalisation selon la législation en vigueur :


 

Services associés

  • Voir la fiche du centre de formation en cliquant sur la ville qui vous concerne ci-dessus.
     

Modalités de suivi et d'évaluation

  • Accompagnement personnalisé
  • Évaluation régulière des acquis en cours de formation
  • Évaluation des périodes de stage avec le tuteur en entreprise
  • Session de validation de la certification (totale ou partielle) avec un jury évaluant le candidat sur son dossier professionnel (DP), ses résultats aux épreuves d’examen et son entretien final
  • Attestation de formation
    .

Débouchés et suite de parcours

  • Cette formation prépare une insertion directe en emploi > Cliquez sur le zoom métier.

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