Agent de restauration en apprentissage H/F

Durée et organisation de la formation

Contrat de 10 mois

• 385 heures en CFA à raison d'une semaine par mois
• Horaires en formation : journée de 7 heures

Règlement intérieur du CFA disponible rubrique "SE FORMER AU CLPS"

Contenu de la formation

Organisation en modules couvrant les contenus règlementaires de la formation en apprentissage et l’ensemble des blocs de compétences de la certification.

Module 1 : Intégration, positionnement
Module 2 : Guidance pédagogique de la formation en centre et articulation avec la formation en entreprise
Module 3 : Techniques de recherche d’emploi
Module 4 : Égalité des droits entre les femmes et les hommes, mixité des métiers et égalité des chances
Module 5 : Accompagnement socioprofessionnel, éducatif et relatif à l’exercice de la citoyenneté
Module 6 : Mobilité nationale et internationale des apprentis

Module-Bloc 1 : Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"

• Réaliser l’assemblage et le dressage des hors d’œuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"
• Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage

Module-Bloc 2 : Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance

• Assurer une production culinaire au poste de grillade
• Effectuer la mise en température de préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)

Module-Bloc 3 : Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service

• Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
• Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
• Enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type "snacking", et effectuer l’encaissement 

Module-Bloc 4 : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

• Assurer le nettoyage de la "batterie" de cuisine
• Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle
   

Modalités, méthodes et moyens pédagogiques

Modalités de la formation

• Formation présentielle et distancielle avec périodes d’apprentissage en entreprise
• Formation collective et individualisée

Moyens pédagogiques

• Plateau technique restauration comprenant une cuisine pédagogique et un restaurant d’application
• Centre de ressources multimédia équipé d’ordinateurs
• Salle de formation équipée
• Plateforme de formation digitale
• Pour la formation à distance : assistance technique et logistique pour se connecter aux outils et suivre la formation dans les meilleures conditions

Méthodes d'apprentissage

• Apports théoriques en salle, autoformation accompagnée
• Mises en situations pratiques en plateau technique
• Application réelle lors des périodes d'apprentissage en entreprise

Équipe pédagogique

• Formateurs·formatrices professionnels·elles du métier et formé·es à la pédagogie pour adultes
• Responsable de formation
• Direction de centre
• Conseiller/conseillère emploi
• Référent handicap, référent mobilité et référent égalité femmes-hommes
• Équipe administrative
• Conseil de perfectionnement