Pizzaïolo en contrat de professionnalisation H/F

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Objectif et certification visée

Objectif : Obtenir la  Certificat de qualification professionnelle CQP Pizzaïolo, délivré par CERTIDEV,  organisme certificateur du secteur Hôtellerie/Restauration/Loisirs/Tourisme, Niveau 3 (anciennement niveau V éq. CAP)

Les modalités d'évaluation continue et finale sont conformes au référentiel de certification en vigueur.
 

Les Compétences visées

Maîtriser

  • les techniques d'approvisionnement et de mise en place du poste "pizzas" (ingrédients, sauces, pâtes, travail des pâtons…) ;
  • la fabrication des pizzas (préparation des abaisses, garnissage, cuisson) ;
  • la distribution et la vente des pizzas ;
  • les techniques de nettoyage et de remise en état des locaux et du matériel.
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Durée

Contrat de professionnalisation de 6 à 8 mois

  • dont 15 à 25 % du temps au centre de formation
    (organisation flexible à définir selon les attentes de l'employeur)
  • selon les besoins et les acquis antérieurs de chaque stagiaire
  • organisé en 4 unités de formation
     

Programme

Approvisionnement et mise en place

  • Évaluation des quantités de produits et d'ingrédients à commander
  • Réception, vérification et stockage des matières premières et des ingrédients
  • Réalisation de la pâte dans le respect la température du mix et de la durée de vie de la pâte
  • Préparation des ingrédients : lamellage des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate, remise en température des surgelés, pré-cuisson...
  • Réalisation de la casquette en fonction du nombre de couverts estimé
  • Découpe des pâtons manuellement ou à la machine
  • Réalisation du boulage
  • Stockage des pâtons dans les bacs

Fabrication

  • Allumage et nettoyage du four
  • Fleurage et étalement des boules de pâte
  • Préparation des abaisses en nombre
  • Étalement de la sauce " en escargot " (en spirale)
  • Pesage des ingrédients à l'estime ou avec un instrument
  • Répartition des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques
  • Vérification et maintien de la température du four
  • Enfournage et disposition en fonction de la température du four
  • Surveillance de la cuisson (rotations répétées si four à bois)

Distribution et vente des pizzas

  • Accueil de la clientèle
  • Prise de commande au téléphone
  • Emballage en carton pour la vente à emporter
  • Dressage sur plateau pour service direct
  • Vente, encaissement

Nettoyage et remise en état des locaux et du matériel

  • Nettoyage des mains et brossage des ongles après toute manipulation susceptible d'entraîner une contamination
  • Conditionnement et stockage des denrées alimentaires selon les spécificités de chaque produit
  • Surveillance de la propreté de sa tenue vestimentaire
  • Nettoyage du matériel, plan de travail et locaux selon les procédures en vigueur
  • Utilisation et stockage des produits d'entretien selon les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
     

Modalités, méthodes et moyens pédagogiques

Modalités de la formation

  • Formation présentielle avec période de stage
  • Formation collective et individualisée

Moyens pédagogiques

  • Plateau technique restauration comprenant un atelier pizza, une cuisine pédagogique et un restaurant d'application
  • Centre de ressources équipé d'ordinateurs
  • Ressources multimédia
  • Salle de formation équipée
  • Bureau d'entretien
  • Plateforme de formation digitale

Méthodes d'apprentissage

  • Apports théoriques en salle, autoformation accompagnée
  • Mises en situations pratiques en plateau technique
  • Application réelle lors des périodes de stage

Équipe pédagogique

  • Formateurs·formatrices professionnels·elles du métier et formé·es à la pédagogie des adultes
  • Responsable de formation
  • Direction de centre
  • Conseiller/conseillère emploi
  • Référent handicap
  • Équipe administrative
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Lieux et dates


Entrées régulières tout au long de l'année

Admission

Public

  • Jeunes de moins de 26 ans sans qualification professionnelle ou vouant compléter leur formation initiale afin d'accéder au métier souhaité
  • Demandeurs d'emploi de plus de 26 ans inscrits à Pôle emploi
  • Personnes en situation de handicap

Pré-requis

  • Niveau 2 : Savoir lire, écrire, compter et résoudre les problèmes simples
  • Résistance physique (station debout)
  • Résistance à la chaleur
  • Sens de l'organisation et vivacité d'esprit
  • Souci de l'hygiène
  • Précision, rapidité, maîtrise de soi
  • Capacités relationnelles et commerciales
  • Une 1ère expérience en hôtellerie-restauration est un plus
  • Validation du projet par un stage ou une première expérience professionnelle

Modalités d'accès

  • Réunions d’information
  • Sélection sur dossier de candidature, tests de connaissance et entretien de motivation
  • Adaptation du parcours selon les acquis et les dispenses et équivalences réglementaires
  • Formation ouverte aux personnes en situation de handicap (moyens de compensation à étudier avec le référent handicap du centre)


Coût de la formation et rémunération

Nos conseillers, en lien avec l'employeur, vous accompagnent dans le montage financier de votre projet de formation.

Coût de la formation

Frais pédagogiques pris en charge par le FAFIH (OPCA de l'hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs)

Rémunération

Rémunération dans le cadre du contrat de professionnalisation selon la législation en vigueur :


 

Services associés

  • Voir la fiche du centre de formation en cliquant sur la ville qui vous concerne ci-dessus.
     

 Modalités de suivi et d'évaluation

  • Accompagnement personnalisé
  • Évaluation régulière des acquis en cours de formation
  • Évaluation des périodes de stage avec le tuteur en entreprise
  • Session de validation de la certification (totale ou partielle) avec un jury évaluant le candidat sur son dossier professionnel (DP), ses résultats aux épreuves d’examen et son entretien final
  • Attestation de formation
     

 Débouchés et suite de parcours

  • Cette formation prépare une insertion directe en emploi > Cliquez sur le zoom métier.

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