Pizzaïolo en contrat de professionnalisation H/F

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Objectif et certification visée

Objectif : Obtenir la  Certificat de qualification professionnelle CQP Pizzaïolo, délivré par CERTIDEV,  organisme certificateur du secteur Hôtellerie/Restauration/Loisirs/Tourisme, Niveau 3 (anciennement niveau V éq. CAP)

Les modalités d'évaluation continue et finale sont conformes au référentiel de certification en vigueur.
 

Les Compétences visées

Maîtriser

  • les techniques d'approvisionnement et de mise en place du poste "pizzas" (ingrédients, sauces, pâtes, travail des pâtons…) ;
  • la fabrication des pizzas (préparation des abaisses, garnissage, cuisson) ;
  • la distribution et la vente des pizzas ;
  • les techniques de nettoyage et de remise en état des locaux et du matériel.
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Durée

Contrat de professionnalisation de 6 à 8 mois

  • dont 15 à 25 % du temps au centre de formation
    (organisation flexible à définir selon les attentes de l'employeur)
  • selon les besoins et les acquis antérieurs de chaque stagiaire
  • organisé en 4 unités de formation
     

Programme

Approvisionnement et mise en place

  • Évaluation des quantités de produits et d'ingrédients à commander
  • Réception, vérification et stockage des matières premières et des ingrédients
  • Réalisation de la pâte dans le respect la température du mix et de la durée de vie de la pâte
  • Préparation des ingrédients : lamellage des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate, remise en température des surgelés, pré-cuisson...
  • Réalisation de la casquette en fonction du nombre de couverts estimé
  • Découpe des pâtons manuellement ou à la machine
  • Réalisation du boulage
  • Stockage des pâtons dans les bacs

Fabrication

  • Allumage et nettoyage du four
  • Fleurage et étalement des boules de pâte
  • Préparation des abaisses en nombre
  • Étalement de la sauce " en escargot " (en spirale)
  • Pesage des ingrédients à l'estime ou avec un instrument
  • Répartition des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques
  • Vérification et maintien de la température du four
  • Enfournage et disposition en fonction de la température du four
  • Surveillance de la cuisson (rotations répétées si four à bois)

Distribution et vente des pizzas

  • Accueil de la clientèle
  • Prise de commande au téléphone
  • Emballage en carton pour la vente à emporter
  • Dressage sur plateau pour service direct
  • Vente, encaissement

Nettoyage et remise en état des locaux et du matériel

  • Nettoyage des mains et brossage des ongles après toute manipulation susceptible d'entraîner une contamination
  • Conditionnement et stockage des denrées alimentaires selon les spécificités de chaque produit
  • Surveillance de la propreté de sa tenue vestimentaire
  • Nettoyage du matériel, plan de travail et locaux selon les procédures en vigueur
  • Utilisation et stockage des produits d'entretien selon les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
     

Modalités, méthodes et moyens pédagogiques

Modalités de la formation

  • Formation présentielle avec période de stage
  • Formation collective et individualisée

Moyens pédagogiques

  • Plateau technique restauration comprenant un atelier pizza, une cuisine pédagogique et un restaurant d'application
  • Centre de ressources équipé d'ordinateurs
  • Ressources multimédia
  • Salle de formation équipée
  • Bureau d'entretien
  • Plateforme de formation digitale

Méthodes d'apprentissage

  • Apports théoriques en salle, autoformation accompagnée
  • Mises en situations pratiques en plateau technique
  • Application réelle lors des périodes de stage

Équipe pédagogique

  • Formateurs·formatrices professionnels·elles du métier et formé·es à la pédagogie des adultes
  • Responsable de formation
  • Direction de centre
  • Conseiller/conseillère emploi
  • Référent handicap
  • Équipe administrative
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Lieux et dates


Entrées régulières tout au long de l'année

Admission

Public

  • Jeunes de moins de 26 ans sans qualification professionnelle ou vouant compléter leur formation initiale afin d'accéder au métier souhaité
  • Demandeurs d'emploi de plus de 26 ans inscrits à Pôle emploi
  • Personnes en situation de handicap

Pré-requis

  • Niveau 2 : Savoir lire, écrire, compter et résoudre les problèmes simples
  • Résistance physique (station debout)
  • Résistance à la chaleur
  • Sens de l'organisation et vivacité d'esprit
  • Souci de l'hygiène
  • Précision, rapidité, maîtrise de soi
  • Capacités relationnelles et commerciales
  • Une 1ère expérience en hôtellerie-restauration est un plus
  • Validation du projet par un stage ou une première expérience professionnelle

Modalités d'accès

  • Réunions d’information
  • Sélection sur dossier de candidature, tests de connaissance et entretien de motivation
  • Adaptation du parcours selon les acquis et les dispenses et équivalences réglementaires
  • Formation ouverte aux personnes en situation de handicap (moyens de compensation à étudier avec le référent handicap du centre)
     

Coût de la formation et rémunération

Nos conseillers, en lien avec l'employeur, vous accompagnent dans le montage financier de votre projet de formation.

  • Frais pédagogiques pris en charge par l'OPCO de l'employeur dans le cadre du contrat de professionnalisation.
  • Rémunération dans le cadre du contrat de professionnalisation selon la législation en vigueur :


 

Nos atouts

  • Une aide à la recherche de stage en entreprise
  • Des points réguliers avec le tuteur
  • Une équipe de formateurs·formatrices expérimentés·es
  • Un plateau technique avec des équipements professionnels
  • Des ressources de formation digitales
     

Services associés

  • Voir la fiche du centre de formation en cliquant sur la ville qui vous concerne ci-dessus.
     

Modalités de suivi et d'évaluation

  • Accompagnement personnalisé
  • Évaluation régulière des acquis en cours de formation
  • Évaluation des périodes de stage avec le tuteur en entreprise
  • Session de validation de la certification (totale ou partielle) avec un jury évaluant le candidat sur son dossier professionnel (DP), ses résultats aux épreuves d’examen et son entretien final
  • Attestation de formation
     

Débouchés et suite de parcours

  • Cette formation prépare une insertion directe en emploi > Cliquez sur le zoom métier.

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